Viinitapaamisia Savon suvessa

Suomen kesä on tänä vuonna ollut kotimaan matkailun osalta ennätyksellinen. Porukkaa on riittänyt kotimaassa joka niemeen ja notkelmaan. Kesän pienemmät tapahtumat ja kokoontumiset ovat tarjonneet ihmisille kauan kaivatun tilaisuuden päästä tapamaan ystäviä ja muita ”kylän miehiä”. Kankaan Marttojen, Kuopion Oppaiden, Kuningaskalastajien ja live-musiikin ystävien tapaamisissa aito jälleennäkemisen ilo ja tarinointi ovat olleet aidosti esillä. Pienenä sivujuonteena kohtaamisissa on kohotettu malja kesälle ja samalla maisteltu kesäisiä makuja.

Kankaan Martat Iisalmessa viettivät alkukesän iltapäivän maalla yhdessäolon, muurinpohjalettujen, juustojen ja viinien sekä nuotiomakkaran ja nokipannukahvin merkeissä.

Iisalmessa kun ollaan niin Marttojen kesän kokoontumisiin liittyy luontaisesti aidot savolaiset, pitsinohuet muurinpohjaletut. Itseoikeutettuna lettumestarina Mirja Rönkkö ja lisukkeena suppilovahverohillo.

    

Aina aktiivisten Marttojen tapaamisissa on aina jotain koulutuksellista. Nyt teemana oli juustojen ja viinien liitto, ja poikkeuksellisesti hanapakkausviinit. Lähtökahvit nautittiin aidosti nokipannusta isossa kodassa!

Viinilasillinen:
Cava La Brava Semi Seco Organic. Espanja, Cava. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 521747. Hinta 9,69.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku puolimakea (35 g/l), matalahappoinen (4.5 g/l), paahteinen, pirteä.

The Vegan Wine Project Riesling. Australia, South Australia 2020. Alko 555228. Hinta 36,79/3L. Vegaani.

Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.6 g/l), sitruksinen, kukkainen, mineraalinen.

Les Fumées Blanches Vin Biologique Rosé. Ranska 2020. Sauvignon Blanc/Gris. Alko 405978. Hinta 35,99/3L.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruunainen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l), villivadelmainen, raikas, luomu, vegaani.

Neleman Wine in Books Organic Red. Espanja, Valencia 2020. CS,Monatrell. Alko 931105. Hinta 32,99/3L.Luomu.

Punainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva (1 g/l), matalahappoinen (4.5 g/l), keskitäyteläinen, mausteinen, Vegaani.

Alamos Malbec Organic. Argentiina, Mendoza 2019. Alko 915676. Hinta 36,98/3L. Luomu.

Tummanpunainen, tuoksu karpaloinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.3 g/l), keskitanniininen, luumuinen, mausteinen.

Kuvat: Heikki Remes

 

Oppaat kulttuurin ja aitojen makujen perässä

Kuopion alue on Suomen ensimmäinen eurooppalainen gastronominen matkailualue. European Region of Gastronomy -verkoston alueelle myöntämä ERG-tunnustus vuodelle 2020/2021 edistää monialaista yhteistyötä ruokakulttuurin, matkailun ja taiteen alueilla. Kuluvana vuonna Savon alueen matkailu, erityisesti ruokamatkailu, on noussut aivan uudelle tasolle. Ruokamatkailu on yksi tärkeimmistä nousevista matkailualan trendeistä ja se näkyy Kuopion alueella kiinnostuksena lähiruokiin sekä ruoka- ja juomakulttuuriin. Tämän myötä Kuopion Oppaat ry:n jäsenet halusivat perehtyä syvemmin Juankosken alueen kulttuuri- ja ruokatarjontaan.

                      
Kuopion oppaiden tutustumismatka suuntautui ensin Juankoskelle, sen kulttuurinähtävyyksiin mm. vanhalle ruukkimiljöölle. Matkan lopuksi he perehtyivät Muuruveden tarjoamiin matkailu- ja ruokatapahtumiin. Huipennuksena oppaiden matka päätyi juhla-aterialle eräkeittiöllä, jossa tarjolla oli Jari Korhosen porukoineen kattama noutopöytä lähialueen raaka-aineista. Tarjolla oli vihersalaattia, uusia perunoita, marinoituja kauden kasviksia, sipulikermaa, marinoituja savumuikkuja, haukiterriiniä, graavisiikaa, lämminsavulohta, ohrahelmirieskaa, kotona tehtyä ruisleipää sekä jälkiruoaksi mansikkaista kermatäytekakkua.

Vierailun ja tapaamisen juhlallisen, kuohuvan avauksen sabragella suoritti varmalla otteella Kuopion Oppaiden puheenjohtaja Kaija Lipponen. Ruokien viineinä maisteltiin erilaisia alkoholittomia viinejä eri puolelta viinimailmaa.

Viinilasillinen:
Gran Campo Viejo 0 % Sparkling. Espanja, Penédes. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. Alkoholiton.

Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (40 g/l), pirteäkuplainen, makean hedelmäinen, karviaismainen.

Jacob’s Creek UnVINED Riesling. Australia, South Eastern Australia. Alko tilausvalikoima, vähittäiskaupat.

Vihertävänkeltainen, sitruunainen tuoksu ja makeahko (53 g/l), hedelmäinen, raikas ja hapokas maku.

Torres Digno Sauvignon Blanc De-Alcoholised Wine.Chile,Central Valley 2019. Alko 586727. Hinta 8,49. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuivahko (35 g/l), hapokas (8.4 g/l), punaherukkainen sekä yrttinen.

Bottega 0° Rosé. Italia. Alko 942026. Hinta 8,18.

Helakanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku makea (120 g/l), hapokas, pirteän hedelmäinen, tyylikäs.

Sabragekuva: Maila Lonkila

Ruoka-viinikuvat: Heikki Remes

Kuningaskalastajat koolla, jälleen kerran

Tosiystävyys kestää ajat ja myrskyt. Kuten Juankosken Hyppyrimäellä naapuruksina varttuneiden poikien ajoittaiset tapaamiset, nyt jo 40 vuoden ajan. Juttua ja tarinaa riitti, joten tapaamiseen Muuruvedelle piti varata kolme päivää. Kokoavana teeman kuningaskalastajille oli kuha, kuinkas muuten!

                                   
Vanha jengi koossa taas. Kala ja kalaviinit olivat yhden illan teemana. Tapaamisen kunniaksi kassara oli pöydällä valmiina odottamassa kuohuviinipullon avausta varten. Ja elämänkokemuksen antamalla varmuudella Heikki Pirinen avasi ensimmäisen eläkeäpäivänsä kunniaksi kuohuviinipullon sabragella.

 

Viinilasillinen:

Johann Baptist Dietrich Riesling Sekt Trocken. Saksa, Pfalz. Alko 507027. Hinta 9,98.

Vaaleanviherkeltainen,tuoksu keltaomenainen,maku puolikuiva(20 g/l),hapokas(6.0 g/l), sitruksinen, mineraalinen, pirteä.

Légende de Bonpas. Ranska, Rhone, Luberon 2019. Alko 952191. Hinta 12,48.

Rypäleet: Grenache Blanc, Vermentino, Clairette, Bourboulenc

Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen,maku kuiva(1g/l),hapokas(4.6g/l),päärynäinen, mausteinen, hedelmäinen.

Nugan Dreamer´s Chardonnay. Australia, Uusi Etelä-Wales 2019. Alko 594167. Hinta 13.99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6 g/l), raikas, sitruksinen,tamminen.

King's Bay Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Marlborough 2019. Alko 955012. Hinta 15,98. Vegaani.

Punainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, hapokas (5 g/l), keskitanniininen, mausteinen, tamminen, raikas.
Kuvat: Heikki Remes

VASTAVIRTAAN-risteilyn myötävirtainen, sivujuonellinen viinitasting

Vastavirtaan-risteily on musiikista ja yhdessäolosta nauttivan porukan perinteeksi, jo toista kertaa, muodostunut laivaristeily Kuopiosta Muuruvedelle. Ensimmäinen Vastavirtaan-risteily meni aina Juankoskelle asti. Pääasiallisena järjestäjänä toimii Vanhat Parrat Ry Juankoskelta, mukana myös Lakeland Lines ja Muuruveden kyläyhdistys Muuruveden satamassa.

 

Live-musiikki, porukalle tutut soittajat ja solistit muodostivat kestävän perustan tapaamiselle, jonka kruunasi laivaristeily savolaisessa, saaristoisessa järvimaisemassa. Ilmojen haltijat olivat myös huomioineet tapahtuman, sillä aurinkoinen sää ja leppeä tuuli saattelivat risteilyporukkaa täydentäen näin hienoa kesäistä elämystä. Musiikillista antia laivalla ja Muuruveden satamassa tarjosivat, Heinäpää Band, Kopernikus, Anna Sipilän Lapsi, Sunnuntai Visio, SIIRISOINTUMUSIC, Rolling Oldies. Kuvassa esiintymisvuorossaan Anna Sipilän Lapsi.

                       

Vastavirtaan-risteilyn osaohjelmassa oli pieni kesäinen viinitasting, jossa esillä neljä kesäistä viiniä. Laseissa vivahteikkuutta, makua ja kesäistä sanomaa totesivat Jouni Happonen ja Heikki Remes.

Viinilasillinen:

Alessandro Gallici Prosecco Extra Dry. DOC. Italia, Veneto. Glera.

Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva, kypsän sitruksinen, viheromenainen, raikas, nuorekas.

Epicuro F Fiano. Italia, Apulia 2019.

Vaaleankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), viheromenainen, mausteinen, raikas.

Martin Codax Marieta Albariño. Espanja, Galicia 2020. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu sitruunainen, maku puolikuiva (11 g/l), hapokas (6.3 g/l), persikkainen, hedelmäinen.

Nederburg The Winemaster’s Shiraz Tannat. Etelä-Afrikka, Western Cape 2017. Kestävä kehitys.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, tasapainoisen tanniininen, uutteinen, yrttinen, ryhdikäs.
Laivakuva: Riitta Vinni
Kuva Anna Sipilän Lapsi: Heidi Sihvonen
Kuva viinilasit ja maistajat: Eija Happonen
Viinikuva: Heikki Remes

 

Teksti: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ps. Sabrage, katso oheisesta
http://www.viinimies.com/2014/05/ystavyytta-kesaa-ja-tuttavuutta.html

Etikkaiset maustekurkut säilövät sadon talteen

Syksy on kotipuutarhurille kiireistä, mutta samalla antoisaa aikaa. Se huipentuu sadon korjuuseen niin marjatarhassa kuin kasvimaalla. Itsesäilötyt avomaankurkut ovat yksi puutarhurin ylpeyden aiheita. Täytetyt ja kauniit kurkkupurkit todistavat onnistumisesta kasvimaalla ja ennakoivat maistuvia hetkiä kurkkuherkkujen parissa talven aikana.

          

Maustekurkut:
3 kg avomaankurkkuja
mustaherukan lehtiä
tillin kukintoja
3 rkl piparjuuren lastuja

Mausteliemi:
3 l vettä
6 dl väkiviinaetikkaa
3 rkl karkeaa suolaa
2 rkl maustenelikoita
2 rkl valkopippureita
2 rkl sinapinsiemeniä

          

Pese kurkut hyvin ja liota yön yli kylmässä vedessä. Sekoita mausteliemen ainekset keskenään ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Huuhdo herukan lehdet ja tillin kukinnot hyvin. Leikkaa piparjuuresta ohuita lastuja. Jätä osa kurkuista kokonaisiksi ja leikkaa osa viipaleiksi tai siivuiksi säilöntää varten. Valuta kurkut ensin ja lado ne tiiviisti purkkeihin. Laita mustaherukan lehtiä, tillin kukintoja ja piparjuuren lastuja lisämausteiksi ja koristeiksi kerroksittain kurkkujen väliin. Kaada lopuksi jäähtynyt liemi kurkkujen päälle, niin että kurkut peittyvät kokonaan. Säilytä kurkkupurkit viileässä. Kurkut ovat valmiit ja syötävissä muutaman viikon kuluttua.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Entrecôtea ja possuvartaita - hyvää ruokaa loman päätteeksi – helppoa kuin heinänteko ja makuun sopivien viinien kanssa

Yksi kesäkauden kokonaisvaltaisista nautinnoista on ulkona syöminen ja nimenoman ruoan tekeminen sekä nauttiminen mukavalla porukalla piha- tai mökkiympäristössä. Grilliruoka kuluu kesään siinä missä erilaiset grilliviinitkin. Niistä rakentuu kesäisen mausteinen ja helppotöinen kokonaisuus, josta välittyy mukavan maukas sekä monipuolinen nautinto.  Entrecõte tuo lautaselle voimakkaan ja täyteläisen ruokavaihtoehdon, joka kaipaa rinnalleen hieman täyteläisemmän viinivalinnan. Porsaanlihavartaat tarjoavat hieman pehmeämmän ja keveämmän makuelämyksen keskitäyteläisen viinin kanssa.

                      

Entrecôtessa eli välikyljyksessä on omat makuaineet rasvan ja proteiinien muodossa. Entrecôtessa yhdistyy parhaimmillaan osia ulko- ja sisäfileistä sekä fileselän sideaineita ja pehmeää rasvaa. Lihan raakakypsyminen alkaa heti teurastuksen jälkeen, jolloin liha mureutuu ja saa makuunsa aromikkuutta. Grillatessa lihan proteiinien rakenteet rikkoontuvat ja vapauttavat lisää makuaineita. Paistaminen on yhteydessä ns. Maillardin-reaktioon, jossa aromit syntyvät proteiinien ja hiilihydraattien (sokerin) välisestä reaktiosta. Korkea, yli 130 asteinen lämpötila synnyttää nopeasti monipuolisen makukirjon, jossa on paahteisia, pähkinäisiä ja karamellimaisia piirteitä.

                                 

Välikyljyksen valmistaminen on helppoa. Hyvin raakakypsynyt liha ja hyvin hiiltynyt grilli on hyvä yhdistelmä.

yksi tuuman paksuinen (a’ 200‒250 g) ja hyvin marmoroitunut entrecotepihvi per ruokailija
voita/öljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön vähintään kahta tuntia ennen paistamista. Anna hiiligrillin hiiltyä kunnolla. Voitele lihafileet kevyesti ruokaöljyllä ja paista muutama minuutti puoleltaan. Kuuma hiillos sulattaa entrecôten proteiineja ja antaa lihalle aromikkuutta. Mausta suolalla ja rouhitulla pippurilla. Nosta pihvit lautaselle folion alle ja anna vetäytyä hetken. Nauti kesän vihannesten ja punaviinin kanssa.

Viinilasillinen:
Santa Helena 100+ Parras Viejas Cabernet Sauvignon. Chile, Colchagua 2013. Tilamyynti.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, vivahteikas ja mausteinen.
Chileläisen Cabernet Sauvignonin yli 100-vuotiaitten viiniköynnösten rypäleet antavat punaviinille ainutlaatuisen mustaherukkaisen vivahteen ja hienon pitkän makuelämyksen.

                                     

Porsaan sisäfileestä tehtyihin vartaisiin voidaan pujottaa erilaisia lisukkeita grillaajien toiveen mukaisesti. Varrastikkuihin voi pujottaa niin kasviksia kuin sieniäkin. Parhaan lopputuloksen saa jos antaa vartaiden marinoitua ennen grillaamista. Ruoka kypsyy marinadissa ja saa siitä mukavaa lisämakua. Porsaan liha ja herkkusienet laitetaan kulhoon ja maustetaan suolalla, valkopippurilla sekä valkosipulimurskeella, kaadetaan sekaan hieman ruokaöljyä ja laitetaan maustumaan kylmään. Pujotetaan grillattavat varrastikkuihin ja kypsennetään muurikkapannulla käännellen.

Cabernet Francin olemus on hieman feminiinisempi verrattuna voimakkaaseen Cabernet Sauvignoniin.

Viinilasillinen:
Domaine de Nerleux Cuvée de Printemps. Ranska, Saumur Champigny 2018 Cabernet Franc. Tilamyynti.
Punainen, tuoksu punamarjainen, kukkainen ja maku runsaan marjaisa, keskitäyteläinen sekä hennon tanniininen.

Bonnet-Huteau Cabernet-Côt. Ranska, Loire 2018. Cabernet Franc 70%, Cõt 30% (Malbec). Tilamyynti.
Punainen, tuoksu punamarjainen ja maku keskitäyteläinen, mausteinen sekä täyteläinen. Biodynaaminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Uunilohta ja Albariñoa - hyvää ruokaa loman päätteeksi - helppoa kuin heinänteko ja makuun sopivien viinien kanssa

Kesäkeittiössä kokkaillaan yksinkertaisesti, niin että jokaislle löytyy jotain hyvää. Nyt valmistuu uunilohta Albariño-valkoviinin kanssa. Uunilohi on suomalaisten suosikkiruokaa. Pehmeän ja rasvaisen kalaruoan viinikumppanina voi maistella pohjoisespanjalaista Albarino-valkoviiniä, jonka runsas hedelmäisyys ja hyvä hapokkuus täydentävät uunilohen makumaailmaa.

                     
Uunilohen ja Albariñon aromeissa on hienostunutta aromikkuutta.

Uunilohta, 4 annosta:
reilu kahdenkilon kokoinen norjanlohi
voita
1 dl ruokakermaa
2 tl suolaa
valkopippuria
hieman sitruunamehua
tilliä

Leikkaa lohesta fileet erilleen ja poista ruodot.  Kuivaa yksi filee, mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Laita filee voideltuun laakeaan uunivuokaan. Purista kalalle hieman sitruunan mehua ja laita fileen päälle muutama nokare voita, jolla voit myöhemmin valella kalaa sen kypsyessä. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia. Lisää kerma lähes kypsän kalan päälle ja anna hautua uunissa hetken. Koristele tuoreella tillillä.

                                        

Albariño-rypäleistä tehty galicialainen valkoviini on vivahteikas ja tyylikäs viinivalinta uunilohen, kasvisten ja sienten makukokonaisuudelle. Alueen hiekkainen ja mineraalinen maaperä sekä merenläheisyys tuottavat rypäleisiin vivahteikkuutta ja hapokkuutta. Viini tuotetaan mahdollisimman paljon luontoa säästäen ja se on käynyt terästankeissa, eikä sitä ole tammikypsytetty. Viinin tuoksussa on aistittavissa rypäleelle tyypilliset persikan sekä aprikoosin kypsät aromit ja maku on hapokas sekä hienostunut.

Viinilasillinen:
Martin Codax Marieta Albariño. Espanja, Galicia 2020. Alko 931742. Hinta 13,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu sitruunainen, maku puolikuiva (11 g/l), hapokas (6.3 g/l), persikainen, pirteän hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes 
www.viinimies.com

Kalakeitto kuhasta ja kylmäsavuhauesta - hyvää ruokaa loman päätteeksi – helppoa kuin heinänteko ja makuun sopivien viinien kanssa

Kesän kalakeitossa maistuu kala. Yksikertaisimmillaan ja nautinnollisimmillaan kyse on raaka-aineista ja ruoan viinistä. Kalaisa, kirkaslieminen kalakeitto on yksi hyvinkin varteenotettava vaihtoehto. Kalan perkeistä keitetty kalaliemi luo maistuvan pohjan keitolle joka täydentyy kuhan ja kylmäsavustetun hauen kalapaloista. Lopullisen sinetin tasapainoiselle makuelämykselle asettaa kesäinen, hedelmäinen roseeviini.

Kirkas kalakeitto, 3‒4 annosta:
reippaan kilon painoinen kuha, jonka ruodoista ja päästä keitetään liemi
kalakeittoon
fileepala kylmäsavustetusta hauesta
muutama peruna
2 pienikokoista sipulia
voita
valkopippuria
2 laakerinlehteä
suolaa
vettä
tuoretta tilliä

Fileoi kuha. Laita ruodot, pää, laakerinlehdet sekä valkopippurit kattilaan vähän veteen ja keitä niistä liemi. Erottele ruodoista talteen kypsät lihapalat ja ota erityisesti talteen pään isot poskilihat. Lisää paloitellut perunat ja sipulit liemeen. Keitä kypsäksi miedolla lämmöllä. Lisää keittämisen loppupuolella kalapalat, niin kuha kuin kylmäsavuhauki. Mausta keitto suolalla sekä nokareella voita ja koristele tuoreella tillillä.

Kylmäsavukala - hauki, kuha, lohi - antaa kalakeitolle aromikkaan lisämaun ja tekee kokonaisuudesta todella hienostuneen kokonaisuuden. On sitten makuasia mitä kylmäsavukalaa haluaakaan keittoon käyttää.

Tons de Duorum Rosé on portugalilainen roseeviini, jonka raikas hedelmäisyys sopii tasapainoisesti kesäiselle kalakeitolle. Viini rakentuu laadukkaista portugalilaisista rypäleistä, joka poimitaan käsin pieniin 15 kg koreihin. Viinin raikkauden taustalla on rypäleiden puristaminen hellä varoen heti keruun jälkeen. Rypäleet saavat kylmämaseroitua 12 ─ 24 tunnin ajan ja viinikäyminen tapahtuu metallitankeissa kontrolloidussa lämpötilassa 14 ─ 16 ºC -asteessa, eikä viiniä ole kypsytetty tammitynnyreissä.

Viinilasillinen:
Tons de Duorum Rosé. Portugali, Douro 2020. Tinta Roriz, Touriga Franca/National. Alko 437487. Hinta 14,68.
Lohenpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (1 g/l), hapokas(5.9 g/l), yrttinen, hedelmäinen, runsas ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Varhaiskaalimunakas - hyvää ruokaa loman päätteeksi – helppoa kuin heinänteko ja makuun sopivien viinien kanssa

Kesäkeittiössä kokkaillaan kevyesti ja yksinkertaisesti, niin että jokaiselle löytyy jotain hyvää. Nyt valmistuu kasvisruokapainotteinen varhaiskaalimunakas joko aamupalalle tai brunssille. Munakas maistuu niin lämpimänä kuin kylmänäkin.

Valmiissa varhaiskaalimunakkaassa on väriä, makua ja kokoa.

Kesän tuoreet vihannekset; varhaiskaali ja ruohosipuli sekä kanamunat ovat espanjalaistyylisen varhaiskaalimunakkaan yksinkertaiset ainesosat.

Mikko Niemi on espoolainen armoitettu hyvän ruoan ja viinin ystävä. Aromipajan sivustolta löydät Mikon tyylikkäät ja kekseliäät ruokareseptit viinisuosituksineen. Mikko on pienestä pitäen meritoitunut Espanjaan, sen elämäntapaan, ruokiin ja juomiin. Espanjalaistyyppinen varhaiskaalimunakas on Mikko Niemen innovaatio ja sovellutus perinteisestä espanjalaisesta munakkaasta Tortilla Españolasta. Ohjeen varhaiskaalimunakkaaseen löydät osoitteesta

www.aromipaja.fi/espanjalaistyylinen-varhaiskaalimunakas/

Kuvassa Mikon kädessä pannulla toiselta puolelta kypsynyt munakas valmiina käännettäväksi lautasen avulla.

Munakkaan kääntäminen pannulla ison lautasen avulla onnistuu kokemuksen antamalla varmuudella ja Mikko Niemi ujuttaa lautaselta paistoksen toisen puolen vielä muutamaksi minuutiksi pannulle kypsymään.

Varhaiskaalimunakkaasta paljastuu annospaloja leikatessa kauniin vihreänkeltainen leikkaus.

Varhaiskaalimunakkaan viinikumppaniksi sopii espanjalainen cava, joka on olemukseltaan luonnonmukainen sekä vegaaninen ja makumaailmaltaan puolimakea.

Viinilasillinen:
Casa Maria Organico Cava Semi Seco. Espanja, Katalonia. Alko 584134. Hinta 6,89/0,375L. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruunainen, maku puolimakea (30 g/l), keskihapokas, yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ruokakuvat: Mikko Niemi
www.aromipaja.fi

Heinäkuun herkkuja grillin ääressä

Heinäkuussa suuri osa meistä suomalaisista vetäytyy omaehtoiseen ”karanteeniin” mökille maaseudun rauhaan. Perheelle ja itselle rakennettu vapaa-aika, joutenolo ja puuhastelu ovat silloin keskiössä. Ruokien ja juomien kohdalla lomalaisten ajankäytöt jakautuvat, toisaalta mahdollisimman helppoihin valmisruokiin, ja toisaalta itsevalmistettuihin ateriakokonaisuuksiin/teemoihin. Grilliruoat muodossa tai toisessa tarjoavat moninaisia mahdollisuuksia ruoanvalmistukseen. Sama moninaisuus pätee myös ruokaviinien valintaan.

Kesäisestä ruokapöydästä löytyy makuja ja väriä niin kasviksista, kaloista kuin lihoistakin. Vartaat tarjoavat toimivan vaihtoehdon omaehtoiseen ruokailuun, jossa itsekukin rakentaa oman toiveensa mukaiset vartaat ja sitten kypsentää ne grillissä.

Näistä eväistä rakentuu scamppivartaat grilliin.

Aprikoositäytteiset jättikatkaravut vartaassa (4-6 annosta)
24 jättikatkaravun pyrstöä
aprikooseja
ilmakuivattua kinkkua tai pekonia
2 sitruunaa
chili-/valkosipuliöljyä
varrastikkuja (liota vedessä 15 minuuttia)
Paloittele aprikoosit pieniksi kuutioiksi. Kuori jättikatkaravunpyrstöt ja pane aprikoosipala katkaravun keskelle. Kiedo näiden ympärille kinkkusuikale ja pujota niitä 3-5 kpl grillitikkuun. Puolittamalla yksittäisen pekonin ja leikkaamalla kinkun pitkittäin kahdeksi saat ne riittämään kahteen kääröön. Voitele vartaat chili-/valkosipuliöljyllä ja grillaa minuutti molemmilta puolilta. Nosta scamppivartaat suoraan lautasille sitruunaviipaleiden ja sitruunapippurikastikkeen kanssa.

Ja tältä ne valmiit jättikatkarapuvartaat näyttävät grilliritilällä.

Sitruunapippurikastike
100g turkkilaista jogurtti
1-2 rkl maitoa
sitruunapippuria
1 rkl sitruunanmehua
ruohosipulia
suolaa
Sekoita jogurtti sekä maito ja vispaa tasaisesti joukkoon puristettua sitruunanmehua. Mausta lopuksi.

Kotimaiset uuden sadon vihanneksista; kesäkurpitsoista, paprikoista, sipuleista, tomaateista sekä herkkusienistä ja esikypsennetyistä maisseista saa näppärästi pujotelluksi tuoreita, hienostuneen makuisia ja kauniita kasvisvartaita.

                                     
Kesäviineissä on jokaiselle jotain ja kaikille kaikkea, niistä löytyy maukkautta ja loman olemusta.
Nämä viinit ovat kesän moniottelijoita, niissä on vaihtoehtoja ja turnauskestävyyttä tilanteeseen kuin tilanteeseen koko kesän ajalle. Jo heti ensimmäinen viini, Ivana Helsinki Kiss Prosecco Rosé Extra Dry, kietoo roseen punaiseen, raikkaan hedelmäiseen tervetulosuuteloon. Alsacen valkoviini, Hunawihr Riesling Lieu-Dit Muehlforst, on hienostunut makupommi, joka maistuu niin kasvis- kuin kalaruokien kumppanina. 

Viinilasillinen:
Ivana Helsinki Kiss Prosecco Rosé Extra Dry. Italia 2020. Glera, Pinot Noir. Alko 943575. Hinta 10,97. Vegaani.
Punertava, tuoksu metsämansikkainen ja maku kuiva (16 g/l), hapokas (5.2 g/l), pirteän hedelmäinen sekä tyylikäs.

Hunawihr Riesling Lieu-Dit Muehlforst. Ranska, Alsace 20123. Alko 7291. Hinta 18,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (7.4 g/l), hedelmäinen, mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Juhannuksen ja koko kesän eväitä – jokaiselle jotain lautaselle ja lasiin

Tästä Juhannuksesta ja koko kesästäkin tulee ikimuistoinen, yhteisöllinen ja maukas. Kaikkien rajoitusten ja vähäisten yhdessäolojen jälkeen meillä on mahdollista kokoontua heti Juhannukseksi nauttimaan yhdessäolosta ja yhdessä tekemisestä. Oheiset ruokakattaukset ovat omiaan kesäkeittiöissä kokkaaville. Niistä löytyy makuja ja vaihtoehtoja moneenkin lähtöön. Viinivalinnoissa löytyy hyvän hinta-laatusuhteen juomia niin kuohuvista, valkoviineistä, roséista kuin punaviineistä.

Muurinpohjaletut tuoreilla mansikoilla
http://www.viinimies.com/2013/07/muurinpohjaletut-vievat-makumatkalle.html

Paella
http://www.viinimies.com/2015/10/espanjan-ilta-juankosken.html

Loimulohi
http://www.viinimies.com/2014/04/loimulohi-kaynnistaa-mokkikauden.html

Rosvopaisti
http://www.viinimies.com/2015/04/heikki-kinnunen-on-konstailematon.html

Nuotiomakkarat ja uudet perunat
http://www.viinimies.com/2014/06/juhannus-on-kerran-kesassa-vaan-kesaa.html

Mansikkabrita
http://www.viinimies.com/2019/05/mansikkabrita-on-kevainen-juhlaherkku.html
Kesäviinit tarjoavat vaihtoehtoja koko kesän menoon

Viinilasillinen rakentaa kattauksen, josta löytyy jokaiselle joku viini eteen tuleville ruoka-annoksille. Sehän tiedetään kokemuksesta, että kesäajan viineissä tulee olla raikkautta, hedelmää, mausteisuutta ja rentoa menoa. Lämpimän ajan viinit on hyvä pitää kylmässä ja tarjota viileänä, pieni viilennys sopii myös punaviineille ennen tarjoilua. Asti Gancian Dolcen Moscato-rypäleiden rusinaisuus ja aromikkuus maistuvat alkumaljana ja klassisena valintana tuoreiden mansikoiden kanssa. Valkoviineissä Tommasi Lugana Le Fornaci ja Plan B Riesling tarjoavat maistuvat vaihtoehdot kesäajan monenlaisiin kasvis- sekä kalaruokiin ja vaikkapa paellalle. Portugalilaisessa Tons de Duorum Rosé-viinissä on vivahteikkuutta ja voimaa niin värissä kuin aromeissa. Viinin hapokkuus ja runsaus tekevät siitä viilennettynä hyvän makuparin vaikkapa loimulohelle tai savukalalle.
Kesän punaviineissä on väriä ja täyteläisyyttä. Viña Pomal Ecologico on Tempranillo-rypäleistä tehty viini, jonka voi nostaa pöytään liharuokien kumppaniksi tilanteessa kuin tilanteessa. Viinin mehevyyttä voisi kokeilla vaikka nuotiomakkaran makukumppanina. Septima Tierra Los Chacayes tulee Argentiinasta. Malbec-rypäleestä tehty viini ja sen tammisuus on kuin tehty grilliruoalle ja sen paahteisuudelle kuten myös rosvopaistille. Portugalilainen punaviini Pinha Ribeira Santo Reserva on täsmävalinta suomalaiseen makumaailmaan. Portugalin punaviinien suosio suomalaisille jatkaa voittokulkuaan, sillä tämän vuoden alussa viinien myynti on kasvanut yli 30 prosenttia. Hanapakkauksena viini lunastaa myös käyttäjien toiveen, sillä kuluvan vuoden toukokuuhun mennessä hanapakkausten osuus punaviinien myynneissä lähestyy jo 41 prosenttia.

Kesäviinejä Juhannukseen ja koko kesälle. Puulaatikossa olevat viinit toimivat hyvin kalaruokien kanssa. Linkkinä tuo kalalaatikko löytyi ajelehtimassa Suomen lahdella eräänä syksyisenä myrsky-yönä.

Viinilasillinen:
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko nro 8901. Hinta 11,99. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, tuoksu rusinainen ja hedelmäinen, maku makea (85g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen ja hapokas.

Tommasi Lugana Le Fornaci. Italia, Veneto 2020. Turbiana~Trebbiano de Lugana. Alko tilausvalikoima 7/2021.Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, greippinen, maku kuiva, keskihapokas, intensiivinen sekä aromikas.

Plan B Riesling. Australia, Länsi-Australia, Frankland River 2020. Alko 588837. Hinta 15,59.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku puolimakea (25 g/l), hapokas (8,2 g/l), kukkainen, hedelmäinen.

Tons de Duorum Rose. Portugali, Douro 2020. Tinta Roriz, Touriga Franca/National. Alko 437487. Hinta 14,68.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen ja maku kuiva, hapokas (6.8 g/l), vadelmainen, yrttinen ja runsas.

Viña Pomal Ecologico. Espanja, Rioja 2018. Tempranillo,. Alko 426707. Hinta 12,88. Luomu.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, hennon suklainen sekä mehevän hilloinen.

Septima Tierra Los Chacayes Malbec. Argentiina, Mendoza, Uco Valley 2019. Alko 406077. Hinta 14,95.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, luumuinen, mausteinen sekä tamminen.

Pinha Ribeira Santo Reserva. Portugali,Dão 2016.Touriga National,Alfrocheiro,TR.Alko 956838. Hinta 35,99/3L.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku keskitäyteläinen/tanniininen, yrttinen, mehevä,vegaani.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kotimaiset kasvikset lautasella

On todella juhlavaa ja maukasta kun kesän alussa pääsee maistamaan ja aistimaan ensimmäisistä tuoreista kotimaisista kasviksista.

Sauvignon Blanc on hyvä kala- ja kasvisviini. Hedelmäinen, hapokas sekä kuiva sauvignon blanc on käyttökelpoinen monen ruoan yhteydessä. Kesäviininä se löytää hyvän kumppanin salaatista, keitosta sekä vaaleasta lihasta. Sauvignon blancin ja vuohenjuustosalaatin yhdistelmä on klassinen, siinä viinin raikas hapokkuus tasapainottaa mukavasti juuston tuntuvaa happamuutta.

Vihannesten viineissä vaihtoehtoja
Cono Sur Organic Sauvignon Blanc on viinitalon luomuviini, jonka rypäleet tuotetaan kestävän kehityksen mukaisin menetelmin. Viiniin käytetyt rypäleet tulevat San Antonion laaksosta viinitarhalta, joka sijaitsee erittäin lähellä tyynen valtameren rannikkoa ja on suoraan Tyynen Valtameren sekä sitä viilentävän kylmän Humboldtin merivirran vaikutuspiirissä. Aamuisin mereltä puhaltava virtaus tuo viileää ja kosteaa ilmaa rannikkoseudulle. Aamupäivällä ilman lämmettyä kosteus haihtuu ja lämpö sekä valo pääsevät vaikuttamaan köynnösten kasvuun. Viileillä alueilla rypäleet kehittyvät hitaammin ja niistä tulee raikkaampia sekä aromaattisempia. Organic Sauvignon Blancissa rypäle maistuu aidoimmillaan, sillä viini on kypsytetty ainoastaan terästankeissa, eikä se näin ollen ole saanut lisävivahteita tynnyrikypsytyksen kautta tammesta.

Torres Digno Sauvignon Blanc De-Alcoholised Wine on chileläinen alkoholiton valkoviini. Se tarjoaa alkoholittoman vaihtoehdon ihmisille jotka terveyden, ammatillisten tai muiden syiden takia eivät voi nauttia alkoholipitoisia juomia. Alkoholiton viini valmistetaan poistamalla alkoholi normaalisti tuotetusta viinistä joko tislaamalla tai keskipakovoimaa hyödyntämällä. Digno Sauvignon Blanc De-Alcoholised Wine on yksi Digno (arvokkuus) sarjan viineistä, jotka tuovat esille rypälelajikkeiden parhaimmat ominaisuudet. Viinien avulla Torres kertoo myös arvostuksestaan paikallisia viljelijöitä kohtaan ja tilan vastuusta tuottaa reilun kaupan viinejä.

Raikas sauvignon blanc nautitaan nuorena
Kesäinen, vihreänkeltainen ja kuiva sauvignon blanc yllättää rikkaalla aromikkuudellaan. Tuoksussa on aistittavissa selvää yrttisyyttä ja hillittyä mustaherukkaisuutta. Mausta löytyy täyteen pakattua pirteää happoisuutta ja tasapainoista hedelmäisyyttä. Mustaherukka, karviainen, ruoho ja nokkonen ovat tyypillisimmät sauvignon blanciin liitettävät aromit. Viinin tuoksussa voi havaita myös mausteisuutta ja pähkinää. Luonteenomaisin piirre viineissä on niiden pirteä hapokkuus. Sopivaan hedelmäisyyteen yhdistettynä sauvignon blanc -viinit tasapainottuvat pirteän raikkaiksi sekä hienostuneen eleganteiksi aromipommeiksi.

Viinilasillinen:
Cono Sur Organic Sauvignon Blanc. Chile, San Antonio 2020. Alko 957607. Hinta 11,99. Luomu, vegaani.
Kellertävä, tuoksu valkoherukkainen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l), hennon hedelmäinen sekä yrttinen.

Torres Digno Sauvignon Blanc De-Alcoholised Wine.Chile,Central Valley 2019. Alko 586727. Hinta 8,49. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuivahko (35 g/l), hapokas (8.4 g/l), punaherukkainen sekä yrttinen.

Teksti ja kuvat Heikki Remes
www.viinimies.com

Nokkospastassa ja Sauvignon Blancissa makuasiat ovat tasapainossa

Suomen kesän intensiivisyys, kasvukauden lyhyys ja toisaalta valoisa aika yöttömine öineen, tuottaa vivahteikkaita, raikkaita ja puhtaita luonnonvaraisia kasveja niitä arvostaville.

Nokkonen on yksi terveellisimmistä ja ravintorikkaimmista luonnonvaraisista kasviksistamme. Se sopii erinomaisesti ruoanlaittoon ja on parhaimmillaan tuoreena, mutta sitä voi hyvin kuivata tai pakastaa talven varalle.

Sauvignon blanc -valkoviinin raikkaus, yrttisyys ja aromikkuus tekevät siitä ihanteellisen makuparin erilaisten kasvisruokien kumppaniksi. Nokkospastan kanssa makuyhdistelmä on nautinnollisimmillaan.

Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc on François Lurtonin tekemä ranskalainen valkoviini, jonka rypäleet tulevat biodynaamisesti hoidetuilta viinitarhoilta. Neljän eri viinitarhan SB -rypäleistä valmistetussa viinissä voi aistia niin rypäleiden kuin kasvupaikkojen (terroir) tyypillistä vivahteikkuutta.

Mud House Sauvignon Blanc tulee Uudesta-Seelannista, arvostetulta Marlboroughin viinialueelta. Viinissä Sauvignon Blanc -rypäleet ovat edustavimmillaan, sillä hedelmäisyyden sekä raikkauden säilyttämiseksi rypäleet on kerätty viileään aikaan ja ne on käsitelty kylmässä sekä käyneet lämpökontrolloiduissa terästankeissa.

Nokkospastassa maistuvat luonnon omat aromit
Nokkonen on kesän ensimmäisiä luonnon ruoka-aineita ja niitä löytää helposti pihalta, kasvimaan ja ojien reunoilta. Nokkonen kerää herkästi nitraatteja, joten sitä kannattaa kerätä vain puhtailta kasvualustoilta. Nokkosesta voi rakentaa luonnonmukaisuuteen pohjautuvan pasta-aterian, jossa yksinkertaisista ja luonnonmukaisista aineista rakentuu maistuva nautinto.

Nokkoskastike
0,5 l nokkosen versoja
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa/maitoa
1 pieni sipuli
hieman suolaa, rouhittua pippuria,
muskottipähkinää, sokeria

Käsittele nokkoset kiehauttamalla ne kuumassa vedessä. Hienonna valutetut lehdet sekä sipuli silpuksi. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja anna niiden turvota hieman. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää maitoseos koko ajan sekoittaen. Lisää nokkoset ja anna muhennoksen hautua lempeästi 10 minuuttia ja mausta. Sokeri pehmentää nokkosen karvautta.

Viinilasillinen:
Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc. Ranska 2020. Alko 955074. Hinta 6,89/0,375L.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu valkoherukkainen, maku kuiva(3 g/l), hapokas (5.9), karviaismainen, vivahteikas,yrttinen.

Mud House Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti 2020. Alko 569227. Hinta 14,98. Hiilineutraali.
Vaaleankeltainen, tuoksu raparperinen, maku kuiva(3 g/l), hapokas(6.6 g/l), greippinen, mineraalinen ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

In front of the delicacies – Millésimes Alsace Digitasting

There are winetastings, digitastings and then true winedigitastings. Millésimes Alsace Digitasting 2021 offers something worth to wait and taste.

CIVA, Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace, developed winefair where fysical, digital and personal wineworld is united. There are 100 exhibitors to be discovered, and using the interface one can book appointments and meet the winemakers via online-tastings. A real wine fair takes place on 7.6 ─ 9.6.2021, you can select the wineries that interest you personally!

Each winery have made their own samplebox about the wines they want to express. Through these pre-ordered wineboxes one can dive deeper, taste and discuss about the wines and their nuances with the winemakers.

There are 100 wineproducers from Alsace who will introduce four (4) of their wines. Wines that they have selected and were bottled in small 3 cl Alsace shaped glassbottles. And there are at least 3500 wineprofessionals waiting for that wines will reveal the real essence of the grapes and their aromas. Photo with some winegrovers and their wines.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kuusenkerkästä on moneen makuun

Kesän alussa kasvien versot ovat täynnä kivennäisaineita, vitamiineja ja aromeja. Luonnosta on mahdollista kerätä aromaattisia, elinvoimaa antavia puhtaita raaka-aineita. Kuusenkerkät eli kuusen nuoret kasvusilmut ovat yksi metsän kiehtovista ravintoaineista. Niissä maistuvat luonnon jäljittelemättömät aromit.

Vaaleanvihreät, pienet ja pehmeät kuusenkerkät ovat luonnon hienoja raaka-aineita.
Kuusen nuoret vuosikasvaimet sisältävät runsaasti C-vitamiinia, ja niiden käyttö estää flunssaa ja poistaa kevätväsymystä. Ravinnoksi ja rohdoksi käytettäviä kuusenkerkkiä on hyvä kerätä vain puhtailta alueilta. Silmut ovat parhaimmillaan pieninä ja vaaleina. Puiden vuosikasvun kannalta kerääminen on parasta tehdä tiheästä taimikosta tai vanhempien puiden alaoksilta. Kerkkien keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa.

Kuusenkerkkäsiirappi
kuusenkerkkiä
sokeria
Täytä lasipurkki kerroksittain sokerilla ja huuhdotuilla kuusenkerkillä. Laita molempia saman verran. Peitä purkki lautasella ja aseta ikkunalaudalle auringon valoon. Kääntele purkkia päivittäin ja anna sen oleutua parisen viikkoa, kunnes kerkät ovat muuttuneen ruskehtaviksi. Kaada kerkkäseos teräskattilaan, kiehauta ja siivilöi liemi talteen. Keitä puhdasta lientä vielä noin puoli tuntia, kunnes siitä tulee siirappimaista ja ruskeaa. Kaada siirappi pieniin pulloihin/purkkeihin ja kierrä kannet kiinni siirapin ollessa vielä kuumana.

Tuoreiden kuusenkerkkien aromit tiivistyvät auringon valossa.

Kuusen miellyttävän pihkainen maku tulee hennosti esille kerkistä tehdyssä siirapissa ja hyytelössä. Ne maistuvat jäätelön, juuston ja salaattien kanssa.

Kuusenkerkkäjäätelö valmistetaan Pälkäneen Rautajärvellä Sarkasen tilan omasta maidosta ja kuivatusta/jauhetusta kuusenkerkästä. Elina Mäkisen tilajäätelöstä rakentuu pehmeän maistuva, kermainen sekä hienostuneen aromikas makuelämys.

Pierre Chavinin Sauvignon Blanc -viinit kunnioittavat viiniperinteitä, jotka päivittyvät nykyaikaan innovatiivisina toteutuksina laatikkoviinin ja muovisen viinipullon muodoissa. Viinien rypäleet on kerätty yöllä, jolloin viileinä ne säilyttävät raikkautensa. Terästankkikypsytys sakkansa päällä säilyttää rypäleiden oman aromikkuuden,joka on aistittavissa viileänä tarjotussa viinilasillisessa. Molemmat viinit ovat vegaanisia. Sauvignon Blanc -viineistä ja kuusenkerkkäsiirapista löytyy samaa yrttisen, hienostunutta aromikkuutta.

Viinilasillinen:
Pierre Chavin Côtes de Gascogne Cuvée Réserve. Ranska2020.SB,Colomb,GrosManseng.Alko914408.Hinta 32,89/3L.
Vaaleankeltainen, tuoksu passionhedelmäinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.5 g/l), verigreippinen, yrttinen, ryhdikäs.

Le Petit Batô Sauvignon Blanc. Ranska, 2020. Alko 598618. Hinta 11,98/1L, muovipullo.
Vaalean kirkas, tuoksu sitruunainen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (8 g/l), hennon greippinen, yrttinen sekä raikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuusenkerkkäjäätelö: Elina Mäkinen
www.viinimies.com