Uudenvuoden juhlissa maistuvat coca ja rosé

Coca de trampo ja roseeviinit tarjoavat uuden vuoden vastaanottoon värikkään, maistuvan sekä keveän makuilottelun. Keveys, tuoreus ja tekemisen helppous ovat valttia talvisen aterian valmistelussa. Coca de Trampó on Mallorcalainen perinneruoka, joka täyttää kaikki helpon ja maistuvan ruoan kriteerit. Paistoksen yksinkertaiset raaka-aineet antavat keveyttä myös makunautintoihin, joissa yhdistyvät vihannesten pehmeys ja oliiviöljyn hento aromikkuus. Yksi coca de trampon keveyden salaisuus on se, että juustoa ei käytetä paistoksessa ollenkaan. Kokonaisuudesta muodostuu täydellinen makuelämys, kun sen kanssa nauttii lasillisen raikasta ja hyvin viilennettyä roseeviiniä. Verraton vaihtoehto vegaaneille.

               
Rapea ja värikäs vihannespaistos sekä roseinen viini maistuvat ja tarjoavat keveän makuelämyksen.

               

Coca de trampó (uunipellillinen):
pohja:
1 dl kylmää vettä
0,3 dl rypsiöljyä
13 g (neljäsosa hiivapalasta)
1,5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
täyte:
3 sipulia
1 vihreä ja keltainen paprika
3 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Taikina oleutuu sopivaksi sinä aikana, kun valmistat täytteen.
Kuori sipulit ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset hyvin pieniksi paloiksi. Kauli tai taputtele taikina ohueksi, paistopellin kokoiseksi levyksi. Levitä kasvistäyte tasaisesti taikinalevylle. Ripottele suola ja pirskottele oliiviöljy paistoksen päälle makua antamaan. Paista 200 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia.

Eteläiset eväät maistuvat Suomen talvessa
Coca de Trampón salaisuus ovat vihannekset, jotka lisätään paistokseen tuoreina ja kypsentämättöminä. Näin säilyvät vihannesten omat värit ja maut, joihin roséviinin hedelmäinen pirskahtelevuus sopii erityisen hyvin. Coca de Trampon makukumppanina rosé on kotonaan, yhdistelmässä on samankaltaista nautinnollisuutta kuin aurinkoisessa ja rennossa talvipäivässä.

               
Tänä päivänä roséissa on valinnanvaraa, niin värissä maussa kuin hinnoissa. Modernin viininvalmistustekniikan hyödyntäminen antaa rosélle runsaamman värin ja tekee siitä hedelmäisemmän. Myös parempien rypälelajikkeiden käyttäminen on parantanut viinien laatua.

Viinilasillinen:
Mateus Sparkling Rosé Demi Sec. Portugali. Baga, Shiraz. Alko 555647. Hinta 12,70.
Oranssinpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40 g/l), pehmeähappoinen (3.8 g/l), aprikoosinen ja lempeä.

Villa Wolf Pinot Noir Rosé. Saksa, Pfalz 2024. Alko 420397. Hinta 13,90. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva (10 g/l), hapokas (6.8 g/l), hennon vadelmainen, raikas.

Garzon Pinot Noir Rosé Reserva. Uruguay 2023. Alko 475397. Hinta 18,44. Vegaani
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (6.7g/l), mineraalinen, hedelmäinen, elegantti.

Ruffino Aqua di Venus Rosé. Italia, Toscana 2024. Syrah, Sangiovese, Pinot Grigio. Alko 943211. Hinta 27,28.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (1 g/l), matalahappoinen (4.8 g/l), kukkainen ja sitruksinen.

Ultimate Provence Rosé. Ranska, Provence 2024. Alko 903778. Hinta 29,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku kuiva (0 g/l), matalahappoinen (4,7 g/l), yrttinen sekä aistikas.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes

Avokado-tuorejuustomousse on tyylikäs ja täyteläinen makupala

Uutta vuotta vastaanotettaessa ilta voi venyä pitkällekin, joten tarjolle on hyvä nostaa pieniä erilaisia makupaloja Niitä voi maistella pitkin iltaa niille sopivien juomien kanssa. Avokadomousse tuo tarjolle tyylikkään ja vivahteikkaan makuelämyksen, jonka kanssa kuohuviini on paikallaan.

               

Avokadomousse, 4 annosta:
2 kypsää avokadoa
3 rkl maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa
1 limetin mehu
2 liivatelehteä
sormisuolaa
mustapippuria, roseepippuria rouhittuna
pohjaan:
4 tummaa leipäviipaletta
voita
koristeeksi:
4 rkl muikunmätiä
vihreyttä: rukola, timjami, tilliä, purjosipulisilppua

               
Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Leikkaa avokadoon pitkittäisviilto ympäri koko luumarjan, kovaan siemeneen asti. Kierrä puolikkaat erilleen ja poista sisuskivi. Kaavi vihertävä ja kermanvärinen hedelmäliha kulhoon ja hienonna se haarukalla. Purista sekaan hieman limetin mehua, joka säilyttää hedelmälihan värin ja tuo makuun raikkautta. Lisää tuorejuusto avokadomassaan, painele haarukalla sileäksi, tasaiseksi massaksi ja mausta suolalla sekä pippurilla. Vaahdot kerma. Kuumenna limetistä puristettu mehu pienessä kattilassa ja lisää joukkoon vedestä valutetut liivatelehdet sekoittaen koko ajan. Jäähdytä ja lisää limeseos avokadomassaan hyvin sekoittaen. Nostele kermavaahto massan sekaan, kääntele massa tasaiseksi.

Moussen kokoaminen:
Painele leivistä muotilla pohjat mousselle. Voitele muottien sisukset hyvin voilla. Nosta leipäpalaset muotin pohjalle. Lusikoi päälle avokadomoussea ja nosta hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Koristele muikunmädillä ja yrteillä.

               
Juhlavaan makupalaan sopivat kuohujuomat, isommalle tai pienemmälle porukalle. Pongrácz Méthode Cap Classique Brutin Pinot Noir ja Chardonnay tuovat makuihin marjaisuutta, aromikkuutta sekä täyteläisyyttä. Codorníu Clasico Organic Cava Sec on perinteinen cava, jossa makumaailma rakentuu kolmen espanjalaisen rypäleen, hedelmäisen Macabeon, aromikkaan Parelladan ja voimakkaan Xarel-lon, sekoituksena.

Viinilasillinen:
Pongrácz Méthode Cap Classique Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. PN,C. Alko 555687. Hinta 17,69.
Vaaleankeltainen, tuoksu valkoherukkainen, maku kuiva (6 g/l, hapokas (7 g/l), omenainen, paahteinen sekä runsas.

Codorníu Clasico Organic Cava Sec. Espanja, Katalonia. Alko 8912. Hinta 7,49. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (18 g/l), hapokas (5.6 g/l), hedelmäinen ja pirteä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

LIPEÄKALA tarjoaa jouluisen makuihmeen ruokapöytään

Itse kullakin on omat suosikkiruokansa, ja jokaisella lienee enemmän tai vähemmän maistuvia ruokamuistoja. Olipa kritisoija sitten todella maistanut ruokaa tai ei. Ajatus lipeäkalasta ja sen makumietteistä saattavat vaihtaa suuntaa sen 180 astetta, kun edes kerran valmistaa lipeäkalaa ja tarjoaa sen kanssa anjovisvoikastiketta! Ruoan valmistaminen on helppoa, mutta sen vivahteikkaisiin ja hienostuneisiin makunautintoihin kannattaa varata aikaa. Kannatta kokeilla kuinka inhokki vaihtuu ihastukseksi.

               
Lipeäkala on perinteinen ja yksinkertaisuudessaan maittava sekä vivahteikas ruoka. Mannerströmin anjovisvoikastikkeen myötä pehmeä ja mausteinen lipeäkala saa lisää makuvivahteita; yrttisyttä, hapokkuutta sekä täyteläisyyttä. Todella kokeilemisen arvoinen makuyhdistelmä.

Perinteinen lipeäkala kattilassa:
1 kg lipeäkalaa vakuumipakkauksessa
3-4 tl suolaa
½ tl pippuria
Laita kala teräs- tai emalikattilaan nahkapuoli alaspäin, ripottele suola pinnalle. Anna hautua miedolla lämmöllä ilman vettä n. 20─25 min. Kaada kypsyessä muodostuva vesi pois. Tarjoiltaessa ripottele mauste-, musta-, valkopippuria valinnan mukaan. Tarjoa lipeäkala valkokastikkeen, keitettyjen perunoiden ja herneiden kanssa.

               
Amuse bouche on toimiva ruokatervehdys, joka johdattaa lipeäkalan makunautintoihin. S’il vous plaît!

Mannerströmin anjovisvoikastike:
hienonnettua shalottisipulia
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl valkoviiniä - noin, tai vähän enemmän
150 g voita
muutama anjovis - 4-5
hienonnettua tilliä
hienonnettua ruohosipulia
suolaa
mustapippuria
Kasariin valkoviinietikka, valkoviini ja shalottisipuli. Keitä tovi kokoon, lisää voi ja anjovikset. Keitä niin, että anjovis sulaa seoksen joukkoon. Mausta tillillä ja ruohosipulilla ennen tarjolle panoa.

               
Viinien ja lipeäkalan makuyhdistelmä saa makujensa tasapainoon hapokkuutta sekä pehmentävää maku Rieslingin viheromenaisesta aromikkuudesta ja pirteyttä sekä mineraalisuutta Albariñon makumaailmasta.

Viinilasillinen:
Wongraven Morgenstern Riesling. Saksa, Pfalz 2023. Alko 900588. Hinta 19,99.
Kullankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (6.6 g/l), kypsän hedelmäinen, vivahteikas.

Martin Codax Marieta Albariño. Espanja, Galicia 2024. Alko 944084. Hinta 17,98. Vegaani.
Kellertävä, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (11g/l), hapokas (6.3g/l),persikkainen, limettinen, mineraalinen, pirteä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Joulutarina vie matkalle hyvän ruoan ja viinin iloiseen maailmaan

Alussa oli ruoka, viini ja asialle omistautunut porukka. Vuosien mittaan tästä jalostui yhteisö ja elämysmatkailua ruoan ja viinin pariin. Kuten joulukuiseen iltaan, jossa amerikkalaisen joulun tematiikka oli vapaasti tulkiten esillä. Amerikkalainen joulu, kuten monet muutkin jouluperinteet jouluherkkuineen ovat yhteensulautumisen tulosta. Yhdysvalloissa joulupöydästä löytyy vaikutteita erityisesti brittiläisestä keittiöstä. Täytetty kalkkuna kastikkeineen, vihreät pavut, maissi ja perunamuusi, lipeäkalakin ovat yleisiä joulupöydän antimia.

               
Amerikkalaisen joulupöydän bling-kattaus oli saanut keskelleen metsäsuomalaisia piirteitä.

               
Makumatka alkoi talven harmauteen sopivalla lohtudrinkillä, vaikka kokoontumisissa ei lohturuokaa maistellakaan. Southern Comfort rakentui viskilikööristä ja lime-mixeristä, jota terästi pari tippaa limemehua ja hyppyselliset sokeria sekä jäämurskaa. Shaken not stirred ja tarjoiluun on the rocks.

               
Ensimmäinen väliruoka, kylmäsavurinkelit, muistutti jenkkiläisestä bageli-perinteestä. Kylmäsavulohella ja sitruunaisella majoneesilla täytetyn pikkuherkun kanssa maistui tamminen ja hapokas valkoviini.

               
Toinen väliruoka tarjosi pienen tuulahduksen suomalaisestakin jouluruokaperinteestä lipeäkalan muodossa.

               
Lipeäkala tuli pöytään keittiömestarin tervehdyksenä ruotsalaisin maustein, sillä kalan kanssa nautittiin aromikasta Mannerströmin anjovisvoikastiketta! Hapokas Riesling täydensi hyvin lipeäkalan mausteista kastiketta.

               
Pääruoka oli perinteistä kalkkunaa fileenä kypsennettynä ja sen kumppaneina tarjottiin vaaleaa juuresvuokaa ja hapanimelää punasipulihöystöä. Zinfandel ja Pinot Noir oli maisteltavina kalkkunan punaviineinä.

              
Munatoti (eggnogg) on yksi amerikkalaisen joulunvieton klassikoista, joka kuuluu kiitospäivään, pikkujouluihin, joulun pyhiin ja uuteen vuoteen.

               
Jouluillassa ei vältytty amerikkalaiseen perinteeseen kuuluvalta kaksintaistelulta. Tässä ”kokki kolmosten” mittelön kohteena on munatotin paremmuus!

               
Onneksi paikalla oli luotettavuuden perikuva, arvostettu alueella vaikuttava sheriffi, joka ratkaisi ottelun asiantuntemuksellaan tasapeliksi!

Joulupukkikaan ei näyttäytynyt asian tiimoilta?
”If you see a fat man who's jolly and cute
Wearing a beard and a red flannel suit
And if he is chuckling and laughing away
While flyinleigh
With eight tiny reindeer to pull him along
Then -let's face it- your eggnog's too strong!
Christmas gnome”

              
Eikä tässä vielä kaikki, sillä kellon lyötyä kahdeksan, maisteltiin lopuksi makuelämys minttusuklaan ja minttuaromisen jouluglögin makeasta makuyhdistelmästä.

         
Hyvää Joulua toivottavat joulutarinan matkalaiset Juankoskelta!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Valpolicellan viineistä on moneen lähtöön ja makuun

Valpolicella-Ripasso-Amarone ovat todellisia joulunajan punaviinejä. Viinit tehdään Koillis-Italiassa Veneton viinialueella, Veronan kaupungin pohjoispuolella. Veronan alueen punaviinit ovat jouluviinejä; värikylläisiä, luonteikkaita, pehmeitä ja lämpimiä. Perinteiseen Valpolicellaan käytetään alueen omia punaisia rypäleitä kuten, Corvinaa, Corvina Veronesea, Corvinonea, Molinaraa ja Rondinellaa. Antiche Terren punaviinejä, Valpolicella, Ripasso ja Amarone, kelpaa maistella juhlassa kuin juhlassa, ne maistuvat jouluviineinä ja lahjaviineinä. Punaviineissä on selvä italialainen ote; väriä, makujen runsautta, notkeutta ja makeaa marjaisuutta.


Valpolicella on keskitäyteläinen punaviini, joka käytetään normaalisti terästankeissa ja kypsytetään isoissa tammisaaveissa ennen pullotusta. Alueen viinituottajat ovat vuosisatojen ajan syventäneet perus-Valpolicellan makuja mm. ripasso-menetelmällä. Punaviini maistuu vaalealihaisten ruokien, kuten eri tavalla valmistetun porsaan kanssa.
http://www.viinimies.com/2012/12/joulukinkku-on-perinteinen-jouluruoka.html
http://www.viinimies.com/2020/12/porsaan-kylkirulla-on-joulunajan.html


Ripasso Valpolicellan aromikkuuden ja pyöreyden takana on kolme käymistä; normaali, ripasso (uudelleen käyminen) ja malolaktinen. Ripasson valmistukseen käytetään Amarone-viinien valmistuksesta jäänyttä rypälemäskiä. Syksyllä normaalisti valmistettu Valpolicella-viini laitetaan seuraavana keväänä käymään uudelleen kymmenen päivän ajaksi Amaronen rypälemäskiin. Tämä toinen käyminen antaa viinille erityistä täyteläisyyttä ja aromaattisuutta sekä nostaa sen alkoholipitoisuutta. Viiniä kypsytetään vielä slovenialaisessa tammessa lähes kahden vuoden ajan ennen pullottamista. Ripasso-viini maistuu erinomaisesti runsasmakuisten liharuokien, erityisesti riistan kanssa.
http://www.viinimies.com/2024/12/carpaccio-on-klassikko-lautasella.html
http://www.viinimies.com/2020/04/viiriaiset-ja-viinit-paasiaisen.html


Amarone on Valpolicellan viineistä arvostetuin ja monimuotoisin. Se on todellinen joulun ajan punaviini; vahva, muheva, hienostunut ja täynnä vivahteikkuutta. Amaronen ainutlaatuisuuden taustalla on sen perinteinen ja hyvin huolellinen valmistusmenetelmä. Siinä käytetään ikivanhaa appassimento-menetelmää viinirypäleiden kuivaamiseen. Vaikka Veneton alueen punaviineillä on pitkä historiallinen ulottuvuus, niin valmistusketju Valpolicellasta Ripasson kautta Amaroneen on verraten nuori, vajaa vuosisataa. Viini ikääntyy hyvin, joten sitä voi varastoida huoletta vuosikymmenen. Amarone on vahvojen liharuokien ja juustojen täyteläinen kumppani. Sen voimakkaasta mausta voi nauttia sellaisenaan, ja se on todellinen lahjaviini
http://www.viinimies.com/2012/08/pippuripihvia-lautaselle-genellia.html
http://www.viinimies.com/2021/11/amaronen-ja-cheddaria-liitossa-aitoja.html

                     
Amaronen valmistuksessa syys‒lokakuussa käsin poimitut kypsät rypäleet siirretään muovisissa koreissa kuivaan ja hyvin ilmastoituun kuivaushuoneeseen, fruttaioon. Tammikuuhun mennessä rypäleistä on haihtunut vettä noin puolet rypäleiden painosta, ja kuivuneiden rypäleiden sokeripitoisuus on noussut 25-30 prosenttia. Samalla rypäleiden aromaattisuus ja hapot ovat tiivistyneet, kuten myös niiden fenolit sekä tanniinit. Kuivatuista rusinaisista rypäleistä puristetaan viinimehu, joka saa käydä lähes kaksi kuukautta suurissa avonaisissa tammitynnyreissä. Tämän jälkeen viini siirretään tammisiin tynnyreihin, joissa toinen käyminen lisää entisestään viinin väriä, aromeja, tanniinisuutta ja alkoholia. Lopullisen silauksensa viini saa kypsyessään usean vuoden ajan tammitynnyreissä.

Viinilasillinen:
Antiche Terre Valpolicella Mezzo Monte Organic.
Italia, Veneto 2021. Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella. Alko 900770. Hinta 14,98. Luomu. Alkoholia 12.5%.
Rubiininpunainen, tuoksu kypsän kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, tummasuklainen ja mausteinen.

Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic.
Italia, Veneto 2022. Corvina, Corvinone, Rondinella. Alko 930997. Hinta 19,99. Luomu. Alkoholia 13.5%.
Rubiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, viikunainen, vivahteikas sekä kehittynyt.

Antiche Terre Amarone della Valpolicella Mezzo Monte.
Italia, Veneto 2021. Corvina, Corvinone, Rondinella. Alko 901355. Hinta 39,49. Luomu. Alkoholia 15.0%.
Tummanpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen. luumuinen, mausteinen, vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuvat fruttaiot: viinitilat
www.viinimies.com

Biff Rydberg on paras husmanskost dagen efter

Suomenlahden toisella puolella tiedostetaan, että pitemmän juhlinnan jälkeen biff Rydberg on parasta evästä. Vaikka kyseessä on hieman ronskimpi kotiruoka, niin sekin tehdään ruotsalaiseen tapaan hienostuneella otteella. Ruokahalun ja olotilan parantamiseksi raaka-aineissa ei säästellä, sillä pyttipannun perinteinen versio tehdään naudan sisäfileestä. Aterian kruunaa lasillinen kylmää olutta.

Biff Ryderg on ruotsalaista ruokaperinnettä yli 150 vuoden takaa. Se on tukholmalaisen hotelli Rydbergin keittiömestarin Jean-Francois Regis Cadierin luomus. Suomessa tämä tuttu kotiruoka, pytt i panna - pieniä paloja pannussa, tunnetaan pyttipannuna. Aidolla Rydbergin pihvillä on oma tiukka reseptinsä, mutta kotitaloudessa pyttipannulle ei ole olemassa oikeata reseptiä. Perusraaka-aineiksi käyvät kuutioidut ja paistetut lihapalat sekä perunat, sipuli ja myöskin makkara. Kananmunakin sopii annokseen, joko paistettuna tai siten että raaka munankeltuainen asetellaan esille kuoren puolikkaassa.

               

Biff Rydberg, neljälle:
400 g naudan sisäfilettä
2 sipulia hienonnettuna
voita, rypsiöljyä
4 perunaa
suolaa ja mustapippuria rouhittuna

hienonnettuja yrttejä; 1 dl persiljaa
Lisukkeeksi etikkaisia kurkkuja/punajuuria siivuina sekä sinappikermaa

Leikkaa liha pieniksi, vajaan kahden sentin kokoisiksi kuutioiksi.
Freesaa sipulirenkaat voissa.
Kuutio perunat pieniksi ja paista voissa/rypsiöljyssä.
Ruskista lihakuutiot lopuksi pannulla nopeasti voissa/rypsiöljyssä, jätä hieman roseiseksi.
Kasaa annos lautaselle.

Sinappikerma:
1,5 dl ranskankermaa
2 tl dijon sinappia
mustapippuria, suolaa
Sekoita ja mausta.

               

Olutlasillinen:
Lahden Erikois Jouluolut. Lahti, Hartwall. Vähittäiskauppa. Hinta 2,25/0,33L. Täysmallaslager 5,3%.
Hyvin tumma, mustanpuhuva, tuoksu maltainen, maku täyteläinen, suklainen, samettinen, paahteinen ja aromikas.

 
Karhu Tumma 0.0. Kerava, Koff. Vähittäiskauppa. Hinta 1,49/0,33L. Alkoholiton tumma Lager 0,0%.
Tumma, tuoksu paahteinen, maku keskitäyteläinen, hennon mämminen sekä hedelmäinen ja pehmeä.

Suomen Mestarit 2025 olut. Iisalmi, Olvi. Vähittäiskauppa. Hinta 2,69/0,33L. Personoitu Sandels 4,7%.
Kullankeltainen, tuoksu maltainen, maku keskitäyteläinen, raikkaan hiilihappoinen, hennon katkeroinen ja pehmeä.

Teksti: Heikki Remes
Reseptiikka ja kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Joululautanen – makuja moneen makuun

Joulu on se aika vuodesta kun halutaan rauhoittua, viettää aikaa perhepiirissä ja nauttia vapaa-ajasta sekä talvisesta luonnosta. Jouluna halutaan myös jakaa hyvää oloa sekä muistamisia läheisille ja kumppaneille. Ruokapöydässä vuosi saa huipennuksensa joulun aikaan, jolloin perinteinen jouluateria ja sen viinit rakentavat nautinnollisen kokonaisuuden.

               
Joululautanen toimii monessa yhteydessä; pikkujoulussa, joululounaalla, joulukiireessä tai yksineläjän jouluateriana. Jouluisesta ateriasta löytyvät perinteiset joulun maut; kinkkua siivuina, lanttukuutioita, punakaali-punasipulilisuketta, suppilovahverokastiketta, perunalunta ja joulun punaviiniä.

Punakaali-punasipuli haudutettuna:
600 g punakaalia
punasipuli
2 omenaa
rypsiöljyä+voita
siirappia
suolaa
4 maustepippuria
4 kokonaista neilikkaa
Suikaloi kaali, pilko sipulit, kuori ja pilko omenat. Freesaa kaali, lisää sekaan sipulit sekä omenat ja mausteet. Anna hautua tunnin verran, lisää hieman sitruunan mehua, näin värit säilyvät selkeinä.

Lanttukuutiot:
pieni lanttu 500g
voita
rypsiöljyä
vaaleaa siirappia
suolaa
Kuori lanttu ja kuutio noin senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi. Freesaa voi-rypsiöljyseoksessa, anna ruskistua hieman. Lisää suola ja siirappi, anna hautua kypsäksi.

               
Perunalumi:
jauhoinen peruna, yksi syöjää kohden
ripaus suolaa
voita
Pese perunat ja keitä kypsiksi kuorineen. Halkaise peruna ja laita peruna pusertimeen leikkauspinta alaspäin, tai painele kypsä, pehmeä peruna lusikalla suoraan lävikön läpi. Puserra suoraan lautaselle, älä sekoita, ripottele päälle vähän hienoa merisuolaa ja vuole päällimmäiseksi muutama voilastu.

               
Antiche Terren punaviinejä, Ripassoa ja Amaronea, kelpaa maistella juhlassa kuin juhlassa. Ne maistuvat jouluviineinä ja lahjaviineinä. Punaviineissä on selvä italialainen ote; väriä, makujen runsautta, notkeutta ja makeaa marjaisuutta.
     Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic on valmistettu ripasso-menetelmällä, jossa normaalisti valmistettu viini siirretään käymään Amarone-viinin valmistuksesta jääneessä mäskissä. Tämä toinen käyminen antaa viinille erityistä täyteläisyyttä ja aromaattisuutta sekä nostaa sen alkoholipitoisuutta. Viini saa lisää vivahteikkuutta kypsyessään vielä muutaman vuoden ajan ennen pullottamista.
     Antiche Terre Amarone della Valpolicella Mezzo Monte viini on kuin joulupukki; vahva, muheva, hienostunut, täynnä yllätyksiä, punainen ja ikiaikainen. Amaronen ainutlaatuisuuden taustalla on sen perinteinen ja hyvin huolellinen valmistusmenetelmä. Viiniin tulevat rypäleet valikoidaan tarkasti käsin. Syys-lokakuussa poimitut rypäleet siirretään kuivumaan seuraavan vuoden alkuun asti. Kuivatuista rusinaisista rypäleistä puristetaan viinimehu, joka saa käydä pari kuukautta suurissa avonaisissa tammitynnyreissä. Tämän jälkeen viini siirretään tammisiin tynnyreihin, joissa toinen käyminen lisää entisestään viinin väriä, aromeja, tanniinisuutta ja alkoholia. Lopullisen silauksensa viini saa kypsyessään muutaman vuoden tammitynnyreissä. Sen voimakkaasta mausta voi nauttia sellaisenaan, ja se on todellinen lahjaviini.

Viinilasillinen:
Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic.
Italia, Veneto 2022. Corvina, Corvinone, Rondinella. Alko 930997. Hinta 19,99. Luomu. Alkoholia 13.5%.
Rubiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, viikunainen, vivahteikas sekä kehittynyt.

Antiche Terre Amarone della Valpolicella Mezzo Monte.
Italia, Veneto 2021. Corvina, Corvinone, Rondinella. Alko 901355. Hinta 39,49. Luomu. Alkoholia 15.0%.
Tummanpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen. luumuinen, mausteinen, vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Talvisin terveisin   www.viinimies.com

Christmas Plate – Flavours for Every Festive Moment

Christmas is the time of year when we slow down, gather with family, and savour peaceful moments as well as the beauty of winter. It is also a season of sharing joy, warmth, and thoughtful gifts with loved ones and partners. Around the dining table, the year finds its grand finale as the traditional Christmas meal and festive wines create a truly delightful experience.

                    
The Christmas Plate suits many occasions: office holiday parties, Christmas lunches, busy seasonal days, or as a simple yet comforting festive meal for one. It brings together the classic flavours of Christmas; slices of ham, caramelised swede cubes, braised red cabbage with red onion, a creamy funnel-chanterelle sauce, delicate “potato snow,” and a glass of Christmas red wine.

Braised Red Cabbage with Red Onion:
600 g red cabbage
1 red onion
2 apples
Rapeseed oil + butter
Syrup
Salt
4 allspice berries
4 whole cloves
Shred the cabbage, chop the onions, peel and dice the apples. Sauté the cabbage lightly, then add the onions, apples, and spices. Let simmer for about an hour. Finish with a splash of lemon juice to keep the colours bright.

Caramelised Swede Cubes:
1 small swede (about 500 g)
Butter
Rapeseed oil
Light syrup
Salt
Peel the swede and cut into 1 cm cubes. Sauté in a mixture of butter and oil until lightly browned. Add salt and syrup, then allow to simmer until fully tender.

                    
Potato Snow:
Floury potatoes (one per person)
A pinch of salt
Butter
Wash the potatoes and boil them in their skins until tender. Halve the potatoes, then place them cut-side down in a potato ricer—or press the soft flesh through a sieve using a spoon. Press directly onto the plate without mixing. Sprinkle with fine sea salt and finish with a few thin shavings of butter.

                    
Antiche Terre Red Wines – Festive Companions for Every Celebration
Antiche Terre’s Ripasso and Amarone wines are a joy to savour at any festive gathering. They shine both as Christmas wines and as beautifully wrapped gifts. Their character is distinctly Italian—deep colour, generous flavours, silky texture and sweet, berry-rich warmth.

Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic is crafted using the ripasso method: a normally produced wine is re-fermented on the leftover pomace from Amarone production. This second fermentation gives the wine added fullness, aroma, and alcohol content. Afterward, the wine matures for a few years, gaining even more depth before bottling.

Antiche Terre Amarone della Valpolicella Mezzo Monte is like Santa Claus himself—strong, rich, refined, full of surprises, dressed in red, and timeless. Its unique nature stems from a traditional and meticulous winemaking process. All grapes are hand-selected. Picked in September–October, they are dried until early the following year. The raisin-like grapes are pressed, and the juice ferments for several months in large open oak vats. The wine is then transferred to oak barrels for a second fermentation, intensifying its colour, aromas, tannins, and alcohol. After ageing for several years, the wine emerges powerful and complex—wonderful on its own and a truly memorable gift.

A Glass of Wine:
Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic
Italy, Veneto 2022. Corvina, Corvinone, Rondinella. Alko 930997. €19.99. Organic. 13.5% vol.
Ruby red; aroma of cranberry; medium-bodied, tannic, fig-like, nuanced and matured.

Antiche Terre Amarone della Valpolicella Mezzo Monte
Italy, Veneto 2021. Corvina, Corvinone, Rondinella. Alko 901355. €39.49. Organic. 15.0% vol.
Deep red; sour-cherry aroma; full-bodied, medium-tannic; plum-like, spicy and complex.

Text and photos: Heikki Remes

With wintry greetings from www.viinimies.com

Talvisessa nokkospastassa on väriä, voimaa sekä ripaus yllätyksellisyyttäkin

Joululaulun ”No onkos tullut kesä nyt talven keskelle..” sanat sopivat hyvin myös nokkosaterian saatteeksi, nokkosen vihreän värin sekä viinin yrttisen aromikkuuden kautta. Mikäli kesällä on muistanut kerätä nokkosen lehtiä, käsitellä ja säilöä ne, niin talvella lautaselta löytyy kesäisen oloinen maukas ateria.

               
Yksinkertaisista perusraaka-aineista rakentuu maistuva ja edullinen arkinen ateria.

               
Nokkonen on yksi Suomen terveellisimmistä ja ravintorikkaimmista superfood ruoka-aineistamme. Nokkonen sisältää erittäin runsaasti kivennäisaineita kuten kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, rautaa ja fosforia. Nokkosessa on runsaasti A-, C-, E-, K-vitamiineja ja folaattia sekä myös polyfenoleja. Nokkosesta valmistetun kastikkeen väri ja maku piristävät ja maistuvat harmaana talvipäivänä.

Nokkoskastike:
0,5 l nokkosen versoja pakastettuna
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa/maitoa
1 pieni sipuli
hieman suolaa, rouhittua pippuria,
muskottipähkinää, sokeria

Sulata nokkoset. Hienonna nokkoset ja sipuli silpuksi. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja anna niiden turvota hieman. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää maitoseos koko ajan sekoittaen. Lisää nokkoset ja anna muhennoksen hautua lempeästi 10 minuuttia ja mausta. Sokeri pehmentää nokkosen karvautta.

               
Nokkospastan kanssa maistuu raikas, yrttinen ja aromikas River Terrace Sauvignon Blanc. Laadukas viini on pakattu ympäristöystävälliseen ja hiilineutraaliin kartonkitölkkiin, jossa viinin hedelmäisyys ja aromikkuus säilyvät moitteettomana.

Viinilasillinen:
River Terrace Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2024. Alko 500006. Hinta 12,89/1L, kartonkitölkki.
Viherkeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.8 g/l), mineraalinen ja vivahteikkaan ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Itsenäisyyden ilmentymät Suomessa

Suomalainen juhlii itsenäisyyttä hillityn arvokkaasti, perinteisesti sekä vähäeleisesti ja
ylpeänä isänmaastaan.


Suomen lippu nousee salkoon heti aamusta.

Itsenäisyyspäivän aterialla nautitaan perinteistä suomalaista ruokaa, kuten poronkäristystä.


Itsenäisyyspäivän iltana lämpiää savusauna.

Itsenäisyyttä juhlistaa myös lasillinen kuohuviiniä, cavaa muodossa tai toisessa,
vaikkapa ajankohtainen Oodi Vapaudelle. 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Jouluisia makuja, joulua ennakoiden

Joulukinkku on joulupöydän kunkku, siinä ei sanan sijaa. Vaan kun ei malta odottaa joulupöytään asti, niin silloin voin kokata jotain hyvää possusta, vaikkapa glaseerattua porsaan niskaa. Siitä saa hyvinkin esimakua siitä miltä joulun ykkösruoka maistuu. Lisukkeina maistuu peruna-palsternakka-purjosipulipyree ja viininä italialainen joulupöydän punaviini.

     

Glaseerattua porsaanniskaa:
700 g porsaanniskaa, etrecotea
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria rouhittuna
porkkana paloiteltuna
selleri paloiteltuna
2 sipulia paloiteltuna
muutama valkosipulinkynsi
2 laakerinlehteä
5 dl liha-/kana-/kasvislientä
vettä

     

Nosta liha lämpiämään hyvissä ajoin, mausta suolalla sekä mustapippurilla. Ruskista porsaan liha rypsiöljyssä paistinpannussa. Nosta possu kattilaan, lisää juurekset sekä mausteet. Kaada päälle kanaliemi ja lisää vettä niin että liha peittyy. Anna kypsyä hitaasti hautuen parisen tuntia, kunnes liha on kypsää. Nosta liha sivuun ja jatka liemen keittämistä tunnin verran. Aseta liha uunivuokaan ja valele keitinliemellä.  Kuumenna uuni 250 asteeseen ja nosta vuoka uuniin. Valele lihaa liemellä usein. Kun liha on paahteisen kiiltävä nosta se leikkuulaudalle, anna sen vetäytyä hetken ja leikkaa sitten paloiksi.  Tarjoilussa asettele pyree lautaselle ja sen päälle porsaan viipaleet sekä kasviksia.

Peruna-palsternakka-purjosipulipyree:
3-4 perunaa
1 palsternakka
pätkä purjosipulia
voita
kermaa
suolaa
Keitä kuoritut, paloitellut perunat, palsternakat ja purjosipuli kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja soseuta juurekset sauvasekoittimella. Lisää sekaan voita sekä kermaa, soseuta hieman ja mausta suolalla.

               

Viinilasillinen:
Viva Valentina Sangiovese. Italia, Apulia 2024. Alko 942042. Hinta 7,49/0,375L.
Runsaanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, vaniljainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Juhlavat herkut lasissa ja lautasella

Vuoden lopulla on hyvä hieman jo hengähtää ja pysähtyä Itsenäisyyspäivän, Joulun ja Uuden Vuoden merkeissä. Silloin voi nostaa ansaitusti vaikka lasillisen tai kaksi kuohuvaa, ja kuohuvan ruokakumppanina maistuu tyylikäs gratinoitu hummeri.

     
Kuohuviinit johdattavat nauttimaan elämän pienistä asioista sekä hetkistä, joko juhlan kunniaksi, ruoan kanssa tai ihan muuten vaan. Niitä voi nauttia lähes joka tilanteessa, aina alussa aperitiivina sekä monipuolisena ruokajuomana, tai muuten vaan. Kuohuviinit tuovat juhliin juhlavuutta ja tunnelmaa. Vuoden työurakan ollessa kohta takana viineiltäkin halutaan hieman erilaisuutta ja luksustakin, jolloin lasillinen aitoa samppanjaakin on hyvinkin paikallaan.

     
Gratinoitu hummeri on oikean juhlaruoka, tyylikäs, värikäs sekä hienostuneen maukas.

     
Heikki Keränen näyttää kuinka hummerin käsittely hoituu. Ensin halkaistaan pyrstön puoleinen osa, sitten pääpuoli. Siten saadaan puolikkaat erilleen ja päästään puhdistamaan sekä täyttämään annospuolikkaat.

Gratinoitua hummeria, 4 hengelle:
2 pakastettua, keitettyä hummeria
200 g mascarponejuustoa
50 g mozzarella juustoraastetta
ruohosipulia tuoreena, hienonnettuna
timjamia tuoreena
sitruunan raastettu kuori ja mehu
rosépippuria rouheena.
suolaa

Anna pakastetun hummerin sulaa avaamattomana pakkauksessaan jääkaapissa yön yli. Halkaise hummeri pitkittäin kahtia terävällä veitsellä. Aseta hummeri työlaudalle selkäpuoli ylöspäin. Halkaise ensin pyrstön puoleinen osa. Käännä hummeri ympäri ja halkaise pääpuoli. Poista pään takaa mahalaukku (silmien takana oleva pussi). Poista sitten pyrstössä tummana näkyvä suoli. Hummerin vihertävä maksa ja mäti ovat syötäviä. Irrota pyrstön liha varovasti yhtenä kappaleena ja leikkaa se sopiviksi annospaloiksi. Halutessaan saksien lihan voi tarjota kokonaisena. Sakset voi murtaa kätevästi pähkinänsärkijällä, jolloin niiden liha lämpenee uunissa paremmin. Sekoita mascarponen joukkoon osa juustoraasteesta, yrtit, sitruunan kuori ja mehu, suola, rosépippuri ja paloiteltu hummerin liha. Täytä hummerin kuoret ja ripottele pinnalle juustoraaste. Kuumenna uuni 240 asteeseen ja gratinoi hummereita uunin yläosassa noin 8-10 minuuttia niin, että pinta saa väriä. Tarjoile Rhrode Island-kastikkeen ja rapean vaalean leivän kera.

Rhrode Island -kastike:
2 dl smetanaa
1 tl dijon-sinappia
1 tl chilikastiketta
1 tl paprikajauhetta
4 tippaa Tabaskoa
1 rkl viskiä
valkopippuria jauhettuna
3 g suolaa

Sekoita aineet keskenään, ja anna maustua kylmässä 30 minuuttia.

     
Perinteisellä(samppanja)menetelmällä, kahden pullokäymisen kautta, valmistetut kuohuviinit kuten crémantit ja cavat sekä muut kuohuvat laatuviinit tarjoavat vaihtoehdon ja haasteen samppanjalle. Makeissa viineissä makuvivahteita voi hakea Italian ja Argentiinan kuohuvien väliltä.

Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Brut. Australia, South Eastern Australia. Ravintolamyynti 20 cl.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (12g/l), keskihapokas (5.5g/l),mausteinen, pirteän hedelmäinen.

Blue Nun Chardonnay Brut. Ranska. Alko 901811. Hinta 13,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (6.6g/l), kukkainen, pirteän hedelmäinen.

Gratien & Meyer Crémant de Loire Cuvée Rosé Brut. Ranska, Loire. Ch, CB, PN. Alko 922967. Hinta 16,99.
Lohenpunainen, tuoksu marjaisa, maku erittäin kuiva(11g/l), hapokas(6.2g/l), hennon paahteinen, pirteän hedelmäinen.

Jaume Serra Organic Cava Brut. Espanja. Macabeo, Alko 916437. Hinta 12,99. Luomu.
Keltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (6 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), sitruksinen, paahteinen, yrttinen, pirteä.

Braunewell Cremant Riesling. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 574727. Hinta 17,98. Vegaani. Eettinen.
Keltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (17 g/l), hapokas (8.4 g/l), hennon mineraalinen, aromikas, pirteä.

Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN, PM, C. Alko 8662. Hinta 49,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.1 g/l), yrttinen, briossinen, hedelmäinen.

Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko 8901. Hinta 12,99. Alkoholia 7,5 %.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku makea (92 g/l), hapokas (5.7 g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen, lempeä.

Chandon Garden Spritz. Argentiina. Chardonnay, Pinot Noir, Semillon. Alko 906541. Hinta 24,70.
Oranssinpunainen, tuoksu hedelmäinen, maku makea (63 g/l), matalahapokas (4.5 g/l), appelsiininen, mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kuohuvalasillisen saatteeksi sopii made Lilly Bollingerin kiteytys samppanjan nauttimisest

 
”Juon samppanjaa kun olen iloinen, ja myös kun olen surullinen.
Joskus juon sitä yksinäisyyteen.
Pidän samppanjan tarjoamista välttämättömyytenä, kun minulla on vieraita.
Hypistelen lasia, jos en ole nälkäinen ja juon kun olen.
Muutoin en koskaan koske lasiin –
paitsi kun olen janoinen.” 

Madame Lilly Bollinger

Keiteleellä kokattiin juhlaruokien hengessä

Joulun alla kiireen tuntu kasvaa, sillä ihan joka paikkaan ei ehdi, vaikka mieli tekisi. Keiteleläiset tietävät että kauas on pitkä matka, joten joulun ostosristeilyn ja sen must-herkun, merellisen katkarapuleivänkin, joutuu jättämään väliin. Vaan motivoituneelle ja osaavalle porukalle este on tehty ylitettäväksi, joten porukka kokoontui lauantai-iltapäivänä Kansalaisopiston keittiöön valmistamaan juhlaherkkuja vuoden lopun juhliin.


Juhlaa ja juhlantekijöitä -maljannosto loppuvuoden juhlille ja niiden juhlaville makupaloille!


Katkaravuista rakentui merellinen leipä alkupalaksi ja kampasimpukasta elegantti amuse bouche.

Katkarapuleivät (6-8):
1 kg kokonaisia katkarapuja tai 500 g valmiiksi kuorittuina
vaaleaa vuokaleipää viipaleina
4 kovaksikeitettyä kananmunaa
2 dl ranskankermaa
5 rkl majoneesia
voita
jäävuorisalattia
puolikas sitruunaa
tuoretta tilliä

Kuori katkaravut, jos kokonaisia. Voitele leivät ohuesti ja laita niille salaattia suikaleina sekä viipaloidut kananmunat. Sekoita ranskankerma ja majoneesi, sekä levitä seos leiville. Laita päälle runsaasti katkarapuja ja kaada päälle vielä kastiketta. Purista päälle sitruunamehua ja koristele sitruunaviipaleilla ja tillillä.

Kampasimpukat ja hernevuohenjuustopyree:
Hernevuohenjuustopyree:
200 g pakasteherneitä
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
3 rkl voita
1 dl kuohukermaa
3 tl sitruunan mehua
suolaa
100 g vuohenjuustoa

 Keitä herneitä viisi (5) minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Lämmitä kerma ja sulata vuohenjuusto siihen. Kuullota hienonnetut sipulit pannulla voissa kypsäksi. Älä ruskista. Kaada keitinvesi pois herneistä. Lisää herneiden keittokattilaan kuullotetut sipulit, kermavuohenjuustoseos ja sekoita sauvasekoittimella sileäksi. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla.

Kampasimpukat:
kampasimpukoita 1 kpl/ruokailija
voita paistamiseen
muutama valkosipulin kynsi
suolaa ja mustapippuria myllystä
muikunmätiä koristeluun

Sulata kampasimpukat pakkauksen ohjeen mukaan. Kuivaa sulatetut kampasimpukat talouspaperilla. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna voi pannulla, lisää hienonnettu valkosipuli. Paista kampasimpukoita kuumassa rasvassa noin 1 minuutin ajan kummaltakin puolelta. Paistamisen aikana valele simpukoita voisulalla. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Jaa kampasimpukat annoslautaselle hernevuohenjuustopyreepeilin päälle ja lisää päälle koristeeksi lusikallinen muikunmätiä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kampasimpukat reseptiikka: Ilkka ja Heli Kemppainen
www.viinimies.com