Chardonnay sopii moneen makuun ja menoon

Maku on maistajan suussa ja viinin maku muuttuu oleellisesti ruoan kanssa nautittaessa. Chardonnay-viini todentaa tämän universaalin totuuden, jakaen ABC-kannattajat (Allways Better with Chardonnay) ja ABC-vastustajat (Anything Better than Chardonnay) kahteen leiriin. Eri puolilta viinimaailmaa tulevat Chardonnay-viinit antavat mahdollisuuden kannoittua viinin toimivuuteen kahden erilaisen pastramilohen kanssa.

               

Chardonnay, valkoinen rypälevaltias
Chardonnay-rypäleet ovat suuria ja paksukuorisia. Niistä löytyy hapokkuutta ja paljon uutteisuutta. Viileässä kasvuympäristössä Chardonnay saa raikkaita sekä hapokkaita piirteitä ja lämpimissä olosuhteissa rypäleistä tulee hedelmäisiä ja raskaampia.
   Chardonnay-rypäleen alkujuuret ovat Ranskan Bourgundin maaperässä, Mâconnais’n viinialueella. Siellä tuotettujen chardonnay-viinien voi sanoa edustavan perinteistä suuntausta. Yksi Burgundin suurista ja kuuluisimmista valkoviineistä on eittämättä Chablis. Sen jäljittelemätön tyyli saa Chardonnaysta hunajanvihreän värin, hedelmäisen ja täyteläisen bouquet’n sekä hapokkaan ja teräksisen maun.
   Uuden maailman viinitarhoilla, Australiassa, Etelä-Afrikassa ja Yhdysvalloissa rypäleet kasvavat usein lämpimässä ilmanalassa, ja viinin lopulliseen olemukseen vaikutetaan aktiivisesti viininvalmistuksen menetelmillä. Näin Chardonnaysta saadaan täyteläisiä, raskaampia sekä hedelmäisyyttä korostavia viinejä, ja niissä on usein korkeahko alkoholipitoisuus. Tällaisia viinejä tasapainotetaan monesti tammella ja näin maussa on usein pehmeyttä sekä monipuolisuutta.
   Chardonnay on klassinen viinikumppani lohelle. Hedelmäinen ja uutteinen valkoviini sekä sen kuivan terävä hapokkuus leikaavat hyvin esimerkiksi lohen rasvaisuutta. Chardonnay saa täyteläisyyttä, lisämakua ja vaniljaisia aromeja tammikypsytyksestä.

               
KalaLapin, laadukkaan savolaisen kalanjalostajan, kaksi innovatiivista kirjolohituotetta, pintapaahdetut Lapin Graavi -siivut sekä Lapin Kylmäsavu -siivut, tarjoavat vivahteikkaat makuvaihtoehdot maisteltavaksi Chardonnay-viinien kanssa. Graavisiivu ja sen savuinen paahdettu pinta nostavat esille raikkaan, suolaisen sekä hiilisen makumaailman, johon voi hakea seuraa vivahteikkaista ja hedelmäisistä Chardonneista. Kylmäsavusiivu on puolestaan voimakkaan, tiiviin ja tiukan hiilisen lisävivahteiden makukokonaisuus, johon ratkaisu löytynee tammitetuista Chardonnay-viineistä.

               
Lasillisesta Chardonnayta voi löytää kirkkaan, vihertävän oljenkeltaisen vivahteen tai syvän kullankeltaisen värisävyn. Tuoksut tuovat mieleen kevyen omenaisen ja sitruksisen hedelmäisyyden. Chardonnayn olemuksessa on raikkautta sekä puhtautta ja sen aromeissa voi aistia omenaa, hedelmää ja pähkinää. Parhaimmat chardonnay-viinit kestävät pitkää varastointia ja sopivat hyvin kypsytykseen tammitynnyrissä. Chardonnay-viineissä on moniulotteisuutta; teräksistä tiukkuutta, täyteläistä hedelmäisyyttä ja pehmeyttä. Ne maistuvat reheviltä sekä voimakkailta ja ovat usein kohtalaisen alkoholipitoisia. Viinin aromit voivat vaihdella runsaan hedelmäisestä miedon pähkinäiseen tai savuiseen tammiseen. Chardonnay-viinit ja Kalalapin pintasavustetuista lohisiivuista valmistetut leipäset tarjoavat maistuvat ja tasapainoiset vaihtoehdot makukokeiluihin.

Viinilasillinen:
Laroche Chablis L. Ranska, Chablis 2022. Chardonnay. Alko7973. Hinta 25,98.
Kullankeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (0g/l), hapokas (5.8g/l), mineraalinen, greippinen, mantelinen, tyylikäs.

Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia. Alko 919653. Hinta 17,98.
Kullankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (3 g/l), keskihapokas (6,1 g/l), hedelmäinen, paahteinen, tamminen.

Wynns Coonawarra Estate Chardonnay. Australia, South Australia 2020. Alko 954191. Hinta 14,98.
Keltainen, tuoksu yrttinen, maku kuiva (0g/l), keskihapokas (5.6g/l), trooppisen hedelmäinen, mineraalinen, vivahteikas.

Three Finger Jack Gold Mine Hills Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2020. Alko 920791. Hinta 18,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva (5g/l), matalahappoinen (5.1g/l),tamminen, runsaan paahteinen.

Nederburg Winemaster’s Chardonnay. Etelä-Afrikka, Western Cape 2021. Alko 957636. Hinta 11,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (6.1 g/l), yrttinen, hedelmäinen.

Stoneleigh Rapaura Series Brut Cuvee. Uusi-Seelanti 2014. Chardonnay. Tilamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva, vivahteikas, greippinen, pähkinäinen, tamminen sekä tyylikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kalaruoat ja kalaviinit ovat kesäajan erityinen must

Toimivan kalaviinin löytäminen on monen asian summa. Kala, vaalea järvikala vs. lohikala, antaa oman lähtökohdan valinnalle. Toisaalta se miten kala ruoaksi valmistetaan on ratkaisevaa viinin valinnalle. Olipa kyseessä kalan valmistuksessa höyryttäminen, keittäminen, paistaminen tai savustaminen joko avotulella tai kylmäsavuna, niin jokainen valmistustapa muuttaa kalan olemusta ja makumaailmaa. Näin ollen tasapainoisen viinin valinta edellyttää omaa viiniä eri kypsennystavan kaloille.

               
Kesä ja kesäloma nostavat kalamietteet pintaan ja tuovat kalaviinit lasiin. Tässä mielessä Winestaten Tuomas Meriluodon järjestämä on-line viinitasting kalaviineistä antoi taustatietoja sopivista viineistä ja niiden olemuksista. Erityisen antoisaa ja avartavaa oli Tuomaksen haastattelu ja keskustelu etäyhteydessä Laure Adamin kanssa. Laure toimii viinitekijänä isänsä rinnalla vuonna 1614 perustetussa Lean-Baptiste Adam -viinitilalla. Erityisen kiinnostavaa oli kuulla Laure Adamin mietteet viinitilan laadukkaasta Jean-Baptiste Adam Pinot Gris Réserve -valkoviinistä.

               

Kalaviineistä kiinnostunut pieni porukka kokoontui Kuopion Kansalaisopisto tiloihin, etäyhteyden päähän, kuuntelemaan ja saamaan viime hetken kalaviinivinkkejä Tuomas Meriluodolta. Kokoontuminen porukalla ja samanaikainen maistelu Tuomaksen esille nostamista viineistä mahdollisti perehtymisen sekä keskustelun viineistä ja niiden sopivuudesta erilaisille kaloille.

               

Kalaviinit ja niiden makupalojen samanaikainen maistelu antoi mahdollisuuden vertailla eri makuyhdistelmiä ja sitä kautta löytää omat suosikkiviinit. Makupaloina Crustad-kupponen Lapin Lumouksella, pintamaustettua Lapin Graavilohta ruisleivällä ja Lapin Tulisavulohta ruisleivällä.

Viinilasillinen:
Jean-Baptiste Adam Pinot Gris Réserve. Ranska, Alsace 2022. Alko 509877. Hinta 15,90. Vegaani
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva, matalahappoinen (5 g/l), hennon mausteinen, pirteän hedelmäinen

Anselmann Riesling Classic. Saksa, Pfalz 2021. Alko 555567. Hinta 13,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu kypsän limettinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (7.3 g/l), mineraalinen ja hedelmäinen.

Little Sheep Pinot Grigio. Austalia, South-East Australia 2022. Alko 566887. Hinta 9,99. Vegaani, muovipullo
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva ( 7 g/l), keskihapokas (6 g/l), yrttinen, kukkainen sekä pirteä.

Muros Antigos Escolha. Portugali, Vinho Verde 2022. Avesso, Loureiro, Alvarinho. Alko 599327. Hinta 13,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva, keskihapokas (6.1 g/l), limettinen, yrttinen sekä pirteä

Mud House Sauvignon Blanc Rosé. Uusi-Seelanti, Marlborough 2021. SB, PN, Alko 940957. Hinta 14,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (6.8g/l), marjaisa, hennon herukanlehtinen.

Cono Sur Bicicleta Pinot Noir. Chile 2020. Alko 466647. Hinta 10,99.
Punainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, keskitannininen, karpaloinen, hapankirsikkainen, raikas.

Kalan ja viinin makuliitto - viinin olemus ja kalan kypsyys koetuksella. Valmistustapa vaikuttaa kalaruon rakenteeseen, ulkonäköön ja makuun sekä tasapainoisen viini valintaan.
Kalan kypsennys on oma taiteenlajinsa jossa edetään hitaasti kiiruhtaen. Kalan ehdoton tuoreus on tinkimätön lähtökohta ruokaa laitettaessa. Tuoreen, vastapyydetyn suomalaisen kalan liha on yleensä valkoista, kimmoisaa, läpikuultavaa, jossa on hienostuneen hento tuoksu. Vaalealihaisella kalalla on läpikuultava väri, joka kypsennettäessä muuttuu puhtaan valkoiseksi ja läpinäkymättömäksi. Lohikalan väri on kirkkaan punainen väri, joka vaalenee kypsennettäessä ja saa mattapintaisen oranssin värisen vivahteen. Kalaruokien valmistus on palkitsevaa, sillä kala kypsyy nopeasti. Ongelmana on kalan hajoaminen sekä kuivuminen ja siten mehukkuuden sekä kalan hienostuneen maun säilyttäminen. Kala kypsyy lämpötilan noustessa, jolloin sen lihan proteiinit denaturoituvat kuumuudessa. Kalojen kypsyminen alkaa jo 20 asteessa, ja kuivuminen käynnistyy jo 60 asteessa.

               
Höyryttäminen on yksinkertainen ja hellävarainen tapa kalaruokien kypsentämiseen. Siinä raaka-aineiden rakenteet ja värit säilyvät hyvin. Se tuo esille ruokien omat maut ja tarjoaa ne terveellisesti, koska ravintoaineet säilyvät, eivätkä liukene pannulle tai keitinveteen. Kuhaa dim sum ja kuhaa black and white.
http://www.viinimies.com/2012/02/viinikurssi-68-kalaruoat-ja-niiden.html http://www.viinimies.com/2011/11/kuhaa-black-and-white.html
viinimietteenä:Muros ja Mud House

               
Keitettäessä kalan lämpötila nousee, rakenne hajoaa ja kala kypsyy nopeammin. Tärkeätä on estää keitinliemen kiehuminen, jolloin kalan muoto pysyy koossa. Kalakeitto.
http://www.viinimies.com/2021/07/kalakeitto-kuhasta-ja-kylmasavuhauesta.html
viinimietteenä: Anselmann ja Muros

               
Kalan kypsentäminen uunissa matalassa lämpötilassa ei kuivata kalaa ja takaa mehevän lopputuloksen. Haukipullat.
http://www.viinimies.com/2013/05/lahiruokaa-lounaaksi-luomuna.html
viinimietteenä: Anselmann ja Muros

               
Pannulla paistaminen antaa kalalle ruskean pinnan jolle on ominaista vivahteikas ja paahteinen maku. Ahvenfileet pannulla ja kuha paistumassa.
http://www.viinimies.com/2021/05/herkullinen-viikonlopun-lounas-luomua.html
viinimietteenä: Little Sheep, Jean-Baptiste ja Cono Sur

               
Lämminsavustuksessa savustuslämpötila on niin korkea, että kalan valkuaisaine saostuu eli kala kypsyy. Kala saa pintaansa kauniin värin ja makuunsa savuisen aromin. Savun lämpötila on tällöin 60 – 80 astetta ja lämpötila kalan lihassa on tällöin noustava ainakin lyhyeksi aikaa yli 70 asteeseen. Loimutettaessa nuotion lämmössä lohi kypsyy mehukkaaksi ja saa savuisen arominsa. Kylmäsavustuksessa kala kypsyy ja kuivuu savukaasujen vaikutuksesta matalassa 10─20 asteen lämpötilassa hitaasti jopa kymmenien tuntien ajan. Lämminsavulohi, loimulohi ja kylmäsavu
http://www.viinimies.com/2022/07/savumuikkuja-ja-grilliribseja.html http://www.viinimies.com/2015/03/kylmasavu-on-hyvan-parasta.html http://www.viinimies.com/2014/04/loimulohi-kaynnistaa-mokkikauden.html
viinimietteenä: Con Sur ja Jean-Baptiste

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Juustoja ja viinejä maistelussa Kuopion Juustoseurassa

Juustojen ja viinien liitto on vivahteikas sekä ikiaikainen, jossa molempien historia ulottuu vuorituhansien päähän ennen ajanlaskumme alkua. Niiden makumaailma on rikas, ja jokaisella maistelukerralla niistä löytyy uusia ulottuvuuksia. Juusto ja siihen sointuva viini muodostavat parhaimmillaan makuelämyksen, joka on enemmän kuin osiensa summa. Tänä vuonna 60-vuotis juhliaan viettävän Kuopion Juustoseuran jäsenet kokoontuivat tutustumaan ja maistelemaan pienjuustoloiden juustoja ja niille sopivia viinejä. Kokemuksen siivittäminä viiniystävät tiedostavat että erilaiset makuvivahteet ja niiden yhteensopivuudet saadaan parhaiten selville maistelemalla juustoja ja viinejä ennakkoluulottomasti ristikkäin, jossa parasta on luottaa omaan makuunsa.

               
Näistä ”eväistä” lähdettiin rakentamaan viini-juustoillan maistelulautasta. Esillä Herkkujuustolan Tuhka Heidi/Lätkäjuusto ja Vilho Kittijuusto, Jukolan Juuston Aito Cheddar Kuusenkerkkä ja Aito Cheddar Amarone sekä Juustoportin Brandy-pähkinä ja Vuohen Grand Reserve. Seuranaan laadukas kattaus maailmanluokan viinejä eri puolelta viinimaailmaa.

               
Kuopion juustoseuralasille juustolautasten rakentaminen on hyvin tuttua. Hyvissä ajoin ennen juustoillan alkua pieni porukka kokoontuu kokoamaan maistelulautaset. Jokaiselle osallistujalle varataan oma maistelupaikka jossa eri viineillä on omat lasinsa. Näin juustoja ja viinejä maisteltaessa voidaan maistella uusia, erilaisia makuyhdistelmiä ja
tarvittaessa palat aiemmin maisteltuihin.

               
Näillä eväillä mentiin tastinkiin. Ylhäällä kuohuva Gremant, punainen Susumaniello, valkoinen Sauvignon Blanc, punainen Amarone, tawny Port ja valkoinen Grüner Veltliener. Alhaalla juustot: Herkkujuustolan Lätkä valkohomejuusto ja Kittijuusto, Jukolan Juuston Cheddarit Kuusenkerkka ja Amarone sekä Juustoportin Brandy-Pähkinä ja Grand Reserve Vuohenjuusto.

Viinilasillinen:
Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Pinot Noir. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10 g/l), hapokas(5,8 g/l), sitruunainen, hennon paahteinen, vivahteikas.

Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2021. Alko 9108947. Hinta 16,99.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, puolikuiva(14 g/l), hapokas (5.7 g/l), keskitanniininen, vaniljainen, mehevä.

Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2021. Alko 958027. Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, hapokas (6.9 g/l), pitkä.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Valpolicella 2019. Alko 446477. Hinta 45,48. Alkoholi 15%.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen ja pitkä. Sokeria 5 g/l.

Graham's 10 Years Old Tawny Port. Portugali.TintaBarocca/Roriz/Cão,Touriga Franc/Nacional. Alko905907. Hinta 35,49.
Punaruskea, tuoksu viikunainen, maku makea (100g/l ), hedelmäinen, hapokas (3.8g/l), aromikas, tamminen, pehmeä.

Steininger Reserve Ried Loisium Grüner Veltliner. Itävalta, Niederösterreich 2021. Alko 552587. Hinta 19,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (3g/l), hapokas (5.5g/l), mausteinen, mineraalinen. Vegaani.

               
Ja tähän päädyttiin. Juustoseuralaiset rakkaan harrastuksensa parissa. Laadukkaita juustoja ja viinejä maistelussa., makuja, nautinnollisuutta, yhteisöllisyyttä ja puheen sorinaa ilmassa!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kierrettä kehiin - pizzan teossa Kansalaisopistolla

Kuopion Kansalaisopiston Kotitalouden opettajat kokoontuivat kauden päätteeksi Puistokartanolle juhlistamaan päättynyttä lukuvuotta. Anu Korhonen, Kotitalouden vastuuopettaja ja suunnittelija, oli kutsunut porukan pieneen tapaamiseen Pizza & viini-illan merkeissä. Rennossa tapaamisessa kokattiin yhdessä, juteltiin menneestä opistokaudesta ja hieman tulevastakin. Pizzan tekemisen tausta juontui Anu Korhosen ja Merja Lonkilan Erasmus-matkasta Italiaan. Tuomisinaan Anu halusi opastaa kokenutta kotitalouden opettajaporukkaa pizzan tekemisen saloihin Italiaan suuntautuneen Erasmus-matkan opeilla.

     
Heti pizzan teon alkuun Anu sai kokeneet ruoka-ammattilaiset hiljenemään ja ihastelemaan Anun osaamista ja taiturointia pizzapohjien käsittelyssä. Bravo! Mitä tästä(kin) opimme? Anun esimerkin valossa sen, että opiskelu ja uuden etsiminen kannattaa, aina voi opiskelun kautta kehittää ja syventää omaa osaamistaan omallakin koulutusalueella.

     
Pizzan teossa kaikki lähtee taikinan ja pohjan tekemisestä. Tämä pizza-illan taikina oli kohonnut etukäteen muutaman tunnin, näin päästiin heti tositoimiin. Pizzapohjan päälle levitettiin itsetehtyä tomaattikastiketta.

     
Välillä opettajatkin joutuvat tarkistamaan ohjeista mitä täytteitä sitä pizzoihin laitettiinkaan!

     
Samoin on aika ajoin syytä kurkistaa uuniin, näin lopputulokseen voi hyvillä mielin olla tyytyväinen.

     
Pizza-illassa valmistui useita erilaisia pizzoja täytevaihtoehtoina:
-tomaattikastiketta, parmesaania, tuoretta mozzarellaa ja basilikaa
-tomaattikastiketta, mozzarellaa raasteena, tuoreita herkkusieniä
-tomaattikastiketta, mozzarellaa raastettuna tai kuutioina
-tomaattikastiketta, mozzarellaa raasteena, salamia ja makeaa sipulia suikaleina
-oliiviöljyä, kesäkurpitsaa ohuina viipaleina, raakoja katkarapuja, mozzarellaa paloina, currya

     
Pizzaillassa nostettiin malja menneelle opintokaudelle ja maisteltiin porukalla tehtyjen pizzojen makuja.
Makumestareina Anne Nissinen, Juhani Kainulainen, Moona Heikkinen, Saara Repo, Aleksis Pylkkänen, Anu Korhonen, Heta Nykänen, Jonna Nissinen ja Heikki Remes kameran takana.
Pizzaviininä maisteltiin italialaista Doppio Passo -punaviiniä!
     
Lopuksi siirryttiin vielä Italian maaperälle kertaamaan pizzojen valmistusta Erasmus-koulutuksen yhteydessä.
Anu ”paljasti” että toimivan pizzan heiton salaisuus on ranteesta lähtevässä kierteessä!
https://www.facebook.com/anu.korhonen.58/videos/5394952053931021

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kesäruokia ja viinejä moneen makuun

Meille suomalaisille kesäaika, sen lämpö, vehreys ja valoisuus, tarjoavat erityisen rentouttavia ja nautinnollisia elämyksiä. Varsinkin ruokailu ulkosalla, mökillä tai pihapiirissä, saa aivan uuden ulottuvuuden, kun ruoka valmistetaan ja nautitaan taivasalla kotikeittiön äärellä! Kesällä ruokien valmistaminen onnistuu muutamilla kesäisillä raaka-aineilla ja rennoilla kokkailuilla grillin ympärillä.

         
Varrasruoat, uudet perunat ja vihersalaatti ovat kesäruokaa maukkaimmillaan. Lasilliset valkoviiniä tai punaviiniä tekevät ruokanautinnosta kokonaisuuden. Aterian rakentelussa tuoreet raaka-aineet ja oman suun makuiset viinit riittävät makoisaan makuelämykseen.

               
Eriväriset vihannekset ja marinoidut jättikatkaravut soveltuvat erinomaisesti maistuvien ruokavartaiden tekoon.

               
Toimiva vaihtoehto on valmistaa grillivartaat kahdella grillitikulla, näin niiden kääntäminen onnistuu kätevästi, taaten tasaisen kypsymisen. Kasvikset kypsyvät nopeammin kun ne pilkotaan sopivan pieniksi paloiksi, ja suositeltavaa on kovien juuresten, kuten porkkanoiden, esikypsentäminen keittämällä

               
Meren elävät, kuten jättikatkaravut sekä broilerin paistileikkeet kypsyvät grillissä/avotulella nopeasti ja sopivat hyvin kesäisen menun laittoon. Marinointi raakakypsyttää raaka-aineita ja tuoreiden yrttien avulla makuihin saadaan vivahteikkuutta.

               
Mitä tulee kesäviineihin, niin niissä jokainen voi toteuttaa omia rypäle-/viinimieltymyksiään. Kesällä mennään maistuvilla ja vivahteikkailla viineillä, kuitenkin ilman hifistelyä. Riesling-rypäleen hienostunut hedelmäisyys, selvä mineraalisuus ja pureva hapokkuus rakentavat siitä yhden ruokaystävällisimmistä viineistä, joka maistuu kevyempien grillivartaiden kanssa. Punaviineissä aromikkuus ja mausteisuus maistuvat grillivartaiden kumppanina, jossa eri rypälevaihtoehdot tarjoavat vivahteikkaita makuelämyksiä.

Viinilasillinen:
Tausendhügel Dry Riesling. Saksa, Rheinhessen 2020. Alko 535478. Hinta 36,98/3L. Vegaani.
Vaalea vihertävänkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (6g/l), hapokas (6.7g/l),hennon yrttinen, raparperinen, pirteä.

Riesling vom Kalkstein. Saksa, Pfalz. Qualitätswein. Ravintolamyynti..
Ohuen vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva(5g/l), hapokas(7,6g/l), greippinen mineraalinen ja omenainen.

Mayu Riesling. Chile, Valle del Elqui 2021. Alko 903287. Hinta 13,48.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (4 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), hunajameloninen, yrttinen, pirteä

Curvos. Portugali, Tejo 2021. Syrah, Aragonez, Tricadeira. Alko 428988. Hinta 31,99/3L. Vegaani.
Punainen, tuoksu herukkainen, maku keskitäyteläinen, luumuinen, hennon kaakaoinen, mausteinen, mehevän hilloinen.

Garzón Tannat Reserva. Uruguay 2020. Alko 433137. Hinta 16,99. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku erittäin täyteläinen, tanniininen, mokkainen, mausteinen, lämmin.

Mayu Gran Reserva Malbec. Chile, Valle del Elqui 2018. Alko 922057. Hinta 14,89.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, viikunainen, mustapippurinen ja mehevän hilloinen.

Doppio Passo Organic. Italia, Apulia 2021. Lambrusco, Montepulciano, Nero di Troia. Alko 432548. Hinta 35,99/3L.
Tummanpunainen, tuoksu boysenmarjainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, luumuinen. maitosuklainen ja pehmeä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Yrttijänistä ja kukkakaalipyreetä pöytään

Kesän alkuun, ennen keskikesän ruokamenoja, on hyvä valmistaa vielä loput pakastetut, viime kauden ruokaeväät. Jäniksen fileistä, kukkakaalista sekä porkkanoista valmistuu kätevästi vivahteikkaan maukas ateria jossa maistuu jäniksen luonnollinen riistan maku sekä kukkakaalin pehmeys ja keveys. Mikäli pakkasesta ei löydy laitettavaa, niin naudan filesuikaleet sopivat hyvin uunissa valmistettaviksi oheisen ohjeen mukaan.


Näistä eväistä valmistuu yrttijänistä uunissa:
jäniksen fileet
voita ja rypsiöljyä
tuoretta rosmariinia
suolaa ja mustapippuria myllystä
tuoreita yrtin oksia

Mausta jäniksen fileet suolalla ja mustapippurilla. Laita pannulle voita ja rypsiöljyä sekä rosmariinin oksat. Kun pannu on sopivan kuuma, poista rosmariinin oksat ja paista fileitä hetken yrttivoissa. Nosta lihat voideltuun uunivuokaan, laita mukaan yrttien oksat ja kaada vuokaan hieman rypsiöljyä. Anna fileiden kypsyä uunissa tunnin verran. Nosta kukkakaalipyree ja keitetyt porkkanasiivut tarjolle fileiden kumppaniksi. Tarjoile aromikkaan ruoan kanssa vivahteikasta punaviiniä.

Kukkakaalipyree
500 g kukkakaalia
3 ruokalusikallista creme fraichea
40 g voita
hieman merisuolaa myllystä
0,5 dl ruohosipulia silputtuna

Huuhtele ja leikkaa kukkakaali pieniksi paloiksi. Keitä vähässä vedessä kypsiksi noin 8 minuuttia. Säästä hieman keitinvettä ja valuta loppu keitinvesi pois. Lisää kattilaan creme fraiche ja voi. Soseuta sauvasekoittimella ja mausta suolalla. Lisää lopuksi sekaan ruohosipulisilppu.


Kypsän ja yrttisen jänisfileen kanssa tarjotaan lasillinen punaviiniä, vaikkapa mehukasta Zinfandelia tai voimakkaampaa Caberneta. Lautasella paratiisimainen makuelämys, tästä ei maku ja herkut parane!

Viinilasillinen:
Negro Grande Zinfandel. Private selection. Italia, Puglia 2021. Tummanpunainen hedelmäinen ja pehmeä Zinfandel.

Cabernet Pizzolato. Italia, Veneto, IGT 2022. Ei lisättyä sulfiittia. Tummanpunainen, mustaherukkainen, pehmeä sekä yrttinen Cabernet Sauvignon.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viinimiehen mukana kesäviinien maistelussa Kalakukkojen kaupungista Hämeen Härkätielle

Näin kesän kynnyksellä on hyvä aika perehtyä ja etsiskellä viinejä kesää sekä kesäjuhliin. Kuopiossa tuttu työporukka haki tuntumaa kuohuviineistä, valkkareista ja punaviineistä. Maistellen viinien kanssa niille sopivia makupaloja, joiden aromimaailma täsmäsi viinien vastaaviin! Hauholla, Hämeen sydämessä Kivikirkon kupeessa, tuttu harrastajaporukka istahti aurinkovarjon alle ja maisteli niin ikään viinejä kuohuvista punaisiin!

                  

Savolainen viini-ilta alkoi perinteisesti kuohuvalla, mutta cavapullo avautui tyylikkäästi, ensikertaiseltakin, poikkeuksellisesti sabragella, rennosti kassaralla/vesurilla!

                  
Kuopiossa viinit saivat seurakseen makupaloiksi voileipäkakkupalloja, tomaattishotin, maustekuhaa, cheddar-oliivipalloja sekä kaksi pintxoa manchegosta, serranosta ja vuohenjuustosta!
     
                   
Viinilasillinen:
Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2021. Alko 958027. Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, hapokas (6.9 g/l), pitkä.

Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris. Uusi-Seelanti. Alko 549217. Hinta 13,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (10g/l), matalahappoinen (4.9 g/l), eksoottisen hedelmäinen.

Silk&Spice Red Blend. Portugali 2020. Touriga National, Alicante Bouschet, Baga. Alko 934186. Hinta 12,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen sekä pehmeän hedelmäinen.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2019. Alko 911257. Hinta 17,98.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc Bubbles Brut. Uusi-Seelanti, 2021. Alko 591767. Hinta 17,75. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva(12g/l), hapokas(7.1g/l), greippinen, karviaismainen, yrttinen, pirteä.

                 

Hämeen härkätiellä viinejä maisteltiin kaksin käsin, jossa kutakin viinilajia oli kaksi eri pullotetta. Viinien vertailu onnistui parhaiten, kun toinen viinilasillinen oli vasemmassa kädessä ja toinen oikeassa. Tällöin voitiin vertaillen todeta viinien erot värin, tuoksun sekä makujen osalta!

                   

   Hauholla viiniporukka kokoontui tyylikkäästi Kulttuuriraitin varrella, aivan Hauhon Pyhän Johanneksen kirkon vieressä. Harmaakivikirkko lienee rakennettu 1500-luvun alussa, ja kirkossa ”asustaa” tiettävästi Suomen vanhin vaivaisukko, Bartimeus, jolla on seuranaan Amalia, Suomen toinen vaivaisakka.
   
                 
Tastingviinit:
Villa Conchi Cava Brut. Espanja, Cava. Xarel-lo, Parellada. Macabeo, Chardonnay. Alko 919467. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen ja pirteän hedelmäinen.

Nyetimber Classic Cuvée. Englanti. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Alko 943525. Hinta 47,89. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva(8g/l), erittäin hapokas(≈8 g/l), paahteinen, briossinen.

Cortese Nostru Catarratto Lucido 2020. Italia, Sisilia 2020. Alko 927532. Hinta 14,49. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu kukkainen, maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5.8 g/l), pähkinäinen, pirteän hedelmäinen.

Silk & Spice White Blend. Portugali 2021. Arinto, Albarino, Bical. Alko 921755. Hinta 12,98. Luomu, Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon hedelmäinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), vaniljainen, pirteän hedelmäinen.

That´s Neiss Pink Riesling. Saksa. Riesling, Pinot Noir. Alko 934448. Hinta 14,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (6.8 g/l), vadelmainen, mineraalinen.

Gancia Prosecco Rose Extra Dry. Italia,Veneto. 2020. Glera,Pinot Noir. Alko 924806. Hinta 15,98 Alkoholia 11,0 %.
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen/vadelmainen, maku kuiva (17 g/l), keskihapokas (6g/l), hedelmäinen, kukkainen.

Silk&Spice Red Blend. Portugali 2020. Touriga National, Alicante Bouschet, Baga. Alko 934186. Hinta 12,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen sekä pehmeän hedelmäinen.

Tommasi Casisano Brunello di Montalcino DOCG. Italy, Toscana 2015. Sangiovese. Ravintolamyynti.
Tiileen vivahtava tummanpunainen, tuoksu kukkainen ja maku täyteläinen, pehmeän tanniininen, yrttinen ja vivahteikas

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Viinikuvat Kuopio: Reija Airikka ja Jouni Smolander

www.viinimies.com

Alkukesän makuja lautasella ja lasissa

Kevään ja kesän vaihde on aistien juhlaa, ja alkukesästä alkaen täynnä kauan kaivattuja makuja. Uuden sadon perunat ja yrttinen pestokastike tarjoavat vivahteikkaita makuelämyksiä, jotka nostavat esille kesäruokien salaisuudet, yksinkertaiset ja tuoreet raaka-aineet sekä valmistuksen helppouden. Härkäpapu tuo ruokaan terveellistä sekä trendikästä kasviproteiinia ja pasta tarjoaa mukavaa purutuntumaa. Aromikkaan ja keveän viinikumppanin voi valita Italiasta, vaikka maistuvan Pinot Grigio -valkoviinin tai suosionsa huipulla olevan Proseccon, nyt kuivana ja roseisena versiona.


Lautasmatka papujen, pastan, perunoiden ja peston pariin
250 g uuden sadon pieniä perunoita
250 g härkäpapuja, tuoreena tai valmiina purkissa
150 g spagettia
2 dl pestoa, valmiina tai itsetehtynä
hieman parmesan juustoraastetta

Kuumenna vesi kattilassa, lisää hieman suolaa ja keitä perunat sekä pavut lähes kypsiksi. Siirrä vihannekset syrjään. Keitä pasta kiehuvassa vedessä al dente. Halkaise perunat ja lisää pasta vihannesten joukkoon sekä mausta pestolla ja parmesan raasteella. Sekoita hyvin ja tarjoile rapean patongin ja aromikkaan viinin kanssa. Pasta, pavut, perunat, pesto ja patonki muodostavat kesäisen ruokayhdistelmän, jossa yrttiset aromit nousevat vahvasti esille.


Yrttisyys yhdistää viinin ja ruoan
Pesto antaa kesäiselle ruokalautaselle sen aromikkaan ja yrttisen maun. Proteiinipitoinen härkäpapu tuo ruokaan maukkautta ja parmesanjuusto suolaisuutta. Ruoan vivahteikkuus kaipaa yrttistä ja hapokasta viiniä, jossa on raikkautta sekä hieman voimaa makujen kumppaniksi. Italialaisen Pinot Grigio -valkoviinin rypäleen vivahteikkuus, mausteisuus ja runsaus tuovat tasapainoisen makuvivahteen aromikkaalle ruoalle. Prosecco Rosén valmistuksessa käytetty Pinot Noir -rypäle antaa viinille vaaleanpunaisen värin ja marjaisan makuvivahteen, jotka tarjoavat keväistä keveyttä ruoan makumaailmaan. Nautinnollinen kokonaisuus, joka on hyvä lähtökohta kesän satokautta ja tulevia makuelämyksiä ajatellen.

Viinilasillinen:
Pizzolato Organic Pinot Grigio. Italia, Veneto 2021. Alko 913625. Hinta 13,99. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (2 g/l), keskihapokas (5.5 g/l), sitruksinen sekä pirteä.

Pizzolato Organic Prosecco Rose Brut. Italia,Veneto2020. Glera, Pinot Noir. Alko 942868. Hinta 12,98. Luomu, vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu omenainen, maku erittäin kuiva(6 g/l),keskihapokas(5.2 g/l),sitruksinen, pirteän hedelmäinen.

Pesto:
1,5 dl basilikanlehtiä
3 rkl kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä
3 valkosipulinkynttä
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 dl parmesanraastetta
hieman karkeata suolaa

Perinteisesti pesto valmistetaan huhmareessa, jossa sen aromit avautuvat ja sekoittuvat parhaiten. Sekoita basilika, pinjasiemenet, hienoksi hakattu valkosipuli keskenään ja hiero morttelissa hienoksi. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana ja sekoita kunnes seos on löysää tahnaa. Lisää juusto ja suola, sekoita pesto valmiiksi. Anna makujen tasaantua viileässä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Käärijä on kaikkialla – kevään juhlissakin

Käärijä on jo maailmanlaajuinen ilmiö. Siihen törmää jopa ruokapöydässäkin. Tunnistettavuus näkyy innovatiivisessa voileipäkakun muunnoksessa, voileipäkakkupalloissa!


Vasemmalla voileipäkakkupallo a’la Käärijä (pallon osa vain painettu ruohosipulisilppuun) ja oikealla perinteinen, kokonaan ruohosipulisilpussa pyöritelty voileipäkakkupallo!


Käärijöitä lautasellinen!

Voileipäkakkupallot, 15 kpl
10 kpl paahtoleipäviipaletta (esim. Vaasan isopaahto graham)
1 maustekurkku
puolikas paprika
100 g kalkkunaleikettä
puolikas hapanta omenaa
200 g tuorejuustoa
ripaus suolaa
mustapippuria
2 rkl sitruunamenua
päälle ruohosipulia

Aloita kuutioimalla maustekurkku, paprika, kalkkunaleike ja omena noin 0,5 cm kuutioiksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mausta suolalla, mustapippurilla sekä sitruunamehulla. Poista paahtoleipäviipaleista kuoret ja kuutio leipä pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja muotoile massasta 10 ─ 15 palloa. Hienonna ruohosipuli erittäin hienoksi. Pyörittele pallot yrttisilpussa ja nosta tarjolle.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Äitienpäivä A.D. 2023 -rakkautta, lämpöä, makuja

Äidit lienevät saaneen lepopäivänsä, onnittelukorttinsa ja ruusunsa. Samoin äidit ovat saaneet runsaat aamiaisensa, parhaimmillaan vuoteeseen tarjoiltuna.
Yhtä kaikki Hyvää Äitienpäivää ex-post!

   Savossa oli Äitienpäivänä tuulista, lämmintä ja vetistä, niin maalla kuin ”merellä”!

Äidille tarjoiltiin parasta, luonnollisesti, -sorsan sisäfileitä kermakastikkeessa sienirisoton kanssa. Viininäkin hieman harvinaisempaa ja uudempaa herkkua, Stoleigh'n Rieslinkiä Uudesta-Seelannista.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Äidille kuohuvat kiitokset kasvisherkkujen kera

Äiti, tuo perheen arjen pyörittäjä ja hallituksen puheenjohtaja on varmasti päivänsä ansainnut. Suotakoon äidille lasillinen kuohuvaa valinnan mukaan ja seuraksi erilaisia pieniä kasviherkkuja. Alkuun parsakeittoa, sitten makulautanen ja lopuksi voileipäkakkupallot.

          
Kuohuviineissä on valinnanvaraa, niin värien kuin makujen osalta ja kasvislautasessa moninaisuutta sekä vivahteikkuutta.

          
Parsakeitto on ehdoton keväinen makuelämys jolla serviisi äidillekin sopii aloittaa. Klassisena viininä esittäytyy Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettu tyylikäs ja pirteä uusi-seelantilainen kuohuviini.

Parsakeitto, 4 annosta
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
250 g parsaa
suolaa
sokeria
valkopippuria
2 rkl fraichea
Sulata voi ja sekoita vehnäjauhojen kanssa. Lisää maitoa hiljalleen ja keitä hetki. Paloittele nuoret parsat, jätä muutama parsan nuppu keiton koristeluun ja lisää loput keittoon sekä keitä kypsäksi. Soseuta ja lisää mausteet oman maun mukaan. Lisää lopuksi fraichea antamaan keitolle pehmeyttä ja täyteläisyyttä.


Kirsikkatomaatit, pestosipulit, kesäkurpitsakääröt ja täytetyt pikkupaprikat kattavat äidille kasvislautasen, jossa äidillä riittää maisteltavaa ja nautittavaa. Koko muun perheen voimin makupalojen valmistaminen vie oman aikansa, mutta mitäpä sitä ei äidin eteen tehtäisikään, vaikka vain kerran keväällä!

Kirsikkatomaatit uunissa
1 rasia kirsikkatomaatteja
maustettua oliiviöljyä
2 rkl tuoretta timjamia
sokeria, suolaa
mustapippuria
Leikkaa minitomaatit puoliksi ja aseta uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Laita timjamin lehtiä tomaattien päälle ja pirskota niille hieman oliiviöljyä. Laita kuivumaan 120-asteiseen uuniin noin 1,5 tunnin ajaksi.

Pestosipulit
3 isoa sipulia
täyte:
sipulien sisustat
valkosipulin kynsi
100 g vuohenjuustoa
2 rkl pestokastiketta
1 rkl korppujauhoa
juustoraastetta
Halkaise sipulit ja kypsennä niitä höyrykattilassa kymmenen minuuttia. Poista sipulien keskiosat niin, että reunoille jää 2-3 kerrosta. Hienonna ylimääräinen sipuli sekä valkosipuli ja lisää niiden joukkoon korppujauho, vuohenjuusto ja pesto. Täytä sipulikupit seoksella, laita voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle juustoraaste. Kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on ruskea

Kesäkurpitsakääryleet, 16 käärylettä:
1 kesäkurpitsa
täyte:
80 g juustoraastetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g aurinkokuivattua tomaattia pieneksi pilkottuna
kuivattuja yrttejä; basilikaa, timjamia
Sekoitat juustot keskenään, lisää pilkotut aurinkokuivatut tomaatit sekä yrtit. Sekoita hyvin keskenään. Leikkaa kesäkurpitsasta pitkiä ohuita viipaleita juustoveitsellä ja levitä työtasolle. Muotoile täytteestä ohuita tankoja ja asettele kesäkurpitsaviipaleiden päälle sekä kierrä rullalle. Asettele kääröt voideltuun vuokaan tai leivinpellille ja kypsennä 200 -asteisessa uunissa noin 15─20 minuuttia.

Täytetyt paprikat tattitäyttellä:
pieniä paahdettuja paprikoita 1-2/hlö
täyte:
100 g sipuleita
200 g sieniä; mustatorvisieniä, kantarelleja, herkkutatteja
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1tl rouhittua mustapippuria
voita
200 g sulatejuustoa (Koskenlaskija)
Pilko ja freesaa sipulit sekä sienet voissa pannulla miedolla lämmöllä. Pilko sulatejuusto joukkoon, anna hautua hetken ja mausta. Lisää ruohosipuli ja täytä paprikat seoksella, tarjoile kylmänä tai lämmitä uunissa alhaisella lämmöllä ja nosta tarjolle.
Kokonaisena paahdetut paprikat
Esilämmitä uunin grillivastus. Aseta kokonaiset paprikat uunipellille ja paahda niitä ylätasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes kuoret ovat hieman mustuneet ja kupruilleet kauttaaltaan. Kääntele usein paahtamisen aikana. Kypsyessä paprikan rakenne pehmenee ja painuu kasaan. Ota paprikat uunista ja laita kulhoon. Peitä kulho tiukasti kelmulla. Anna tekeytyä ja jäähtyä noin 15 min. Paprikan ohuet kuoret irtoavat varovasti vetäen terävällä veitsen kärjellä avustaen.

          
Voileipäkakkupallot tarjoavat äidille nautinnollisen päätöksen laatukuohuviinien kera.

Voileipäkakkupallot, 20 kpl
8 kpl paahtoleipäviipaletta (esim. Vaasan isopaahto graham)
1 kpl maustekurkkua
puolikas paprikaa
½ hapan omena
200 g tuorejuustoa
ripaus suolaa
mustapippuria
2 rkl sitruunamenua
päälle ruohosipulia ja persiljaa
Kuutioi maustekurkku, paprika ja omena pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Poista paahtoleipäviipaleista kuoret ja kuutio leipä pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen ja muotoile massasta palloja. Hienonna ruohosipuli ja persilja erittäin hienoksi. Pyörittele pallot yrttiseoksessa ja nosta tarjolle.

          
Äitienpäiväkuohuviineissä on laatua ja moninaisuutta. On hyvin ajankohtaisia italialaisia Prosecco-rosé kuohuviinejä, kevään voittoisa espanjalainen Cava, hienostunut uusi-seelantilainen Sauvignon Blanc -kuohuviini, alsacelainen Cremant sekä tyylikäs italialainen Franciacorta.

Viinilasillinen:
Gancia Prosecco Rose Extra Dry. Italia 2020. Glera, Pinot Noir. Alko 924806. Hinta 13,90. Alkoholia 11,0 %.
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen/vadelmainen, maku kuiva (17 g/l), keskihapokas (5g/l), hedelmäinen, kukkainen.

Pizzolato Organic Prosecco Rose Brut. Italia,Veneto 2017. Glera,Pinot, Noir. Alko 942868. Hinta 12,98.Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (6 g/l), hapokas (5,2 g/l), sitruksinen, kukkainen, pirteä.

Villa Conchi Cava Brut. Espanja, Cava. Xarel-lo, Parellada. Macabeo, Chardonnay. Alko 919467. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen ja pirteän hedelmäinen.

Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc Brut. Uusi-Seelanti,Marlborough 2021.Alko 591767.Hinta 17.79. Vegan.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu karviaismainen, maku kuiva (12 g/l), hapokas (7.1 g/l), greippinen, yrttinen ja pirteä.

Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10g/l), hapokas(5,8g/l), sitruunainen, hennon paahteinen, vivahteikas.

Bellavista Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut. Italia, Lombardia. Chardonnay, Pinot Noir. Alko 534197. Hinta 38,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen, maku erittäin kuiva (6g/l), hapokas (6.1g/l), mantelinen, paahteinen, runsas.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Ankankoipi-confit on maukas, vaivaton ja tyylikäs äitienpäiväruoka

Äitienpäivänä nostetaan äiti juhlinnan keskipisteeksi ja katetaan äidille maukas ateria ankankoivista. Ankanrasvassa haudutetut ankankoivet (confit de canard) sopii tarjoiluun, sillä sitä maukkaampaa ja helpompaa juhlaruokaa on vaikea löytää. Confit tarjoaa ankankoivet omassa rasvassaan kypsennettynä, jolloin lopputulos on mureata ja pehmeän maukasta. Ankankoivet ja pinot noir -punaviini muodostavat klassisen makukokonaisuuden, joka sopii vapun rentoon sekä laadukkaaseen ateriointiin.


Ankankoipia saa säilykkeinä hyvin varustelluista kaupoista ja niiden valmistaminen on helppoa. Ylimääräinen rasva pyyhitään koivista pois ja niitä lämmitetään 150‒175 -asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Säilykepurkissa oleva ylimääräinen rasva kannattaa ottaa talteen, sillä se on mainiota paistorasvaa. Ankankoivet valmistuvat myös paistinpannussa, jossa ne kypsyvät rapeiksi paistamalla ne omassa rasvassaan.

Ankankoipien kanssa maistuu pehmeän täyteläinen perunapaistos. Paistoksessa peruna- ja palsternakkakuutiot sekä kevät- ja ruohosipuliseos freesataan voi-ruokaöljyseoksessa, jonka jälkeen kokonaisuus haudutetaan kypsäksi kermassa. Lusikallinen karviaishilloa antaa väriä, makeutta sekä aromikkuutta annoksen makuihin.


Pinot noirin aromaattisuus, hyvä happorakenne ja kiltit tanniinit tekevät siitä monikäyttöisen ruokaviinin. Varsinkin linnuista valmistettujen ruokien kanssa viinin hienostuneet, vivahteikkaat ominaisuudet tulevat hyvin esille. Muutkin hennon marjaisat sekä vähätanniiniset punaviinit sopivat hyvin ankankoipien makuihin.

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Gran Reserva Pinot Noir. Chile, Curicó Valley 2018. Alko 455377. Hinta 11,99. Vegaani
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen ja keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas sekä hennon vaniljainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com