Viinimies.com - Ruoka & Viini

Konkelo ja la scarpetta ovat päivän keskusteluiden keskiössä

Poliittinen jargoni on oma lukunsa, jossa sanojen merkityksiä pitää arvuutella ja tulkita.

Tämän päivän poliittisessa debatissa asioiden todetaan olevan konkelossa. Ruokapöytäkeskusteluissa la scarpetta on päässyt framille. Mitä näiden sanontojen ja merkitysten taakse kätkeytyykään.

Konkelo tarkoittaa kaatunutta puuta, joka nojaa toiseen pystyssä olevaan puuhun.
Toinen merkitys konkelolla viittaa hankalaan, monimutkaiseen asiaan/asiantilaan.

Maalla naapuriapu on lähellä ja kaupunkilaispoikakin sai apua osaavalta metsurilta siitä miten konkelopuu saadaan nuorin. Liuku-menetelmässä puuhun sahataan läpimenevä kolo, johon asetetaan pitkä, suora, oksaton puunrunko. Sen jälkeen puun tyven ympäri kiinnitetään vetoköysi taljaa varten. Sitten katkaistaan varovasti kannon tyvestä kumpikin puoli irti kolon molemmilta puolin. Kun vetoköyttä kiristetään, niin konkelopuu lähtee liukumaan puun runko pitkin. Tässä on syytä olla todella varuillaan, sillä puu voi lähteä liikkeelle hyvinkin nopeasti! Siksi konkelon kaato on metsurin hommia.

”La scarpetta” on italialainen ilmaisu ja maistuva tapa kunnioittaa hyvää ruokaa sekä ruoantekijää. Siinä pääruoan lopuksi pyyhkäistään pienellä leipäpalasella lautanen puhtaaksi ja viedään kastikkeen loput lautaselta suuhun. Parhaimmillaan pöytään tuodaan pieniä leipäpaloja juuri pyyhkäisyä varten.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Grillipihvi juhlistaa lomakauden ja kesän loppua

Kesän kääntyminen syksyyn, ja elokuun syyskuulle kokoaa ihmiset venetsialaisten merkeissä juhlimaan ja nauttimaan yhdessäolosta sekä nautinnollisesta ruoasta, jossa maut ovat pääosassa. Tällöin pihakeittiöissä ja kesämökkien grillien äärellä kotikokkaajat pääsevät tositoimiin grillilihojen kanssa.

Luomunaudan grillatut T-luupihvit ja Tomahawkit tarjoavat grillikansalle nautinnollisia hetkiä, sillä isossa, usean sadan gramman painoisessa filepihvissä on grillattavaa ja syömistä.

Dry-aged lihan rakenteen ja hienostuneisuuden taustalla on hyvin marmoroitunut ja luullinen rotukarjan liha. Näiden syötäväksi kasvatettujen rotujen (mm. Aberdeen Angus, Hereford, Limousin) pihviliha eroaa tavallisesta naudanlihasta maullaan, mureudellaan ja mehevyydellään. Lihoja kypsytetään riiputtamalla hyvin viileässä lämpötilassa erityisessä Dry-aged raaka-kypsytyskaapissa muutaman viikon ajan, jotta lihan mureus olisi huipussaan.
Ja luuta sen olla pitää, sillä vanha totuus on, että liha on maukkainta luun vieressä. Grillatessa luu sekä lihan luontaiset rasvat pitävät lihan mehevänä ja tuovat siihen makua.

Poista grillattavat lihat pakkauksesta ja kuivaa talouspyyhkeellä. Anna pihvien levätä huoneenlämmössä noin tunti ennen grillaamista. Sivele lihan pintaan kevyesti öljyä, (sormi)suolaa ja mustapippuria. Anna pihvin maustua vielä hetken. Ruskista ja kääntele pihviä kuumassa grillissä noin viisi minuuttia per puoli. Siirrä pihvit miedolle lämmölle, esim. grillin yläritilälle. Poista pihvi grillistä ja anna levätä vielä noin viisi-kymmenen minuuttia. Leikkaa pihvistä haluamasi paksuisia siivuja. Dry-aged rotukarjan luomupihvilihat, Dry-aged T-luupihvi, Dry-aged Tomahawk, Voutilan tilalta Kaavilta.
Paistaminen on yhteydessä ns. Maillardin-reaktioon, jossa aromit syntyvät proteiinien ja hiilihydraattien (sokerin) välisestä reaktiosta. Korkea, yli 130 asteinen lämpötila synnyttää nopeasti monipuolisen makukirjon, jossa on paahteisia, pähkinäisiä ja karamellimaisia piirteitä.

Maukas, täyteläinen ja roseinen liha-ateria vaatii rinnalleen todellisen punaviinin. Käytetyissä viskitynnyreissä kypsynyt kalifornialainen Gnarly Head on mitat täyttävä punaviini grillipihville. Neljän eri rypälelajikkeen, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot sekä Petit Verdot, punaviinin tummanpuhuva, täyteläisen marjaisa ja mausteinen makumaailma sekä olemus rakentavat tasapainoisen makunautinnon roseisen ja vivahteikkaan lihan viinikumppanina.

Viinilasillinen:
Gnarly Head 1924 Whiskey Barrel Aged Red Blend. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 921428. Hinta 25,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku erittäin täyteläinen, keskitanniininen, taatelinen, mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Linttiloota – peruna-lihalaatikko – on todellista retroevästä

Ruoasta nauttiminen on monen asian summa. Monesti jo kaukainen, jopa lapsuuden aikainen mielikuva ruoan koostumuksesta ja sen valmistamiseen liittyvistä tuoksuista saa makuhermot heräämään. Linttiloota, ohuiksi siivuiksi, linteiksi, leikatut perunat ja sipulit sekä viirupossun siivupalat ladotaan paistovuokaan, lootaan, ja nostetaan uuniin kypsymään. Annetaan ajan kulua ja tuoksutellaan uunista nousevia tuoksuja. Sitten edessä oleva lautasellinen ja sen makumaailma joko vahvistavat tai romuttavat tuon mielikuvan.

Peruna-lihalaatikon pinnan paahtunut rapeus ja sisuksen pehmeä täyteläisyys tarjoavat perinteikkään makuelämyksen.

Linttiloota, 4 annosta:
10 perunaa
300 g siankylkeä
2 sipulia
voita
muutama kokonainen maustepippuri
suolaa
vajaa rkl ruisjauhoja
hieman vettä

Kuori perunat ja leikkaa siivuiksi, samoin leikkaa sianliha ja sipulit siivuiksi. Voitele uunivuoka ja lado siihen kerroksittain perunaa, sipulia sekä lihaa. Ripota ruoka-aineiden väliin suolaa, ja jätä päällimmäiseksi siankylkisiivuja. Lisää maustepippurit paistokseen. Tee jauhoista sekä vedestä suurus ja kaada paistoksen päälle. Kypsennä uunissa 200 asteessa pari tuntia. Lisukkeena voi tarjota leipää ja punajuuria.

Olutlasillinen:
Karhu 0,0 %. Hinta 1,39/0,33L. Alkoholiton olut. Vähäkalorinen 17 kcal/100ml.
Vaalea lager, maltainen makeus, hennon hedelmäinen humalointi, raikas.

Karhu TUMMA 0,0 %. Hinta 1,65/0,33L. Alkoholiton olut. Vähäkalorinen 18 kcal/100ml.
Tumma lager, maku täyteläinen, maltainen mieto maku, paahteinen, mämminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Sienitäytteiset muurinpohjaletut tarjoavat makua ja hienostuneisuutta

Makuelämykset onnistuvat vähilläkin eväillä. Perinteiset muurinpohjaletut, sienimuhennos ja hieman fiinimpi kuohuviini tarjoavat monivivahteisen, maistuvan ja täyttävän makunautinnon.

Sienimuhennos:
2 dl puhdistettuja ja paloiteltuja kantarelleja
1 pieni sipuli
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl ruokakermaa
mustapippuria, suolaa

Kypsennä kantarellit omassa nesteessään. Pienennä sipuli ja kuullota pannulla voissa. Lisää kantarellit sipulien sekaan pannulle, ripottele päälle vehnäjauhoja ja lisää sekaan kermaa. Anna kastikkeen hautua hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia ja mausta suolalla sekä rouhitulla mustapippurilla.

bb

Yläsavolaiset muurinpohjaletut:
1 l maitoa
2 kananmunaa
2,5 dl ohrajauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
voita paistamiseen

Tee taikina turpoamaan kaksi tuntia ennen paistamista. Lisää hieman ennen paistamista kevyesti vatkatut kananmunat ja suola. Kuumenna lettupannu kuumaksi, paista letut suuriksi ja pitsimäisen ohuiksi. Tarjoa muurinpohjaletut sienimuhennoksen kanssa.

Muurinpohjaletut sienitäytteellä ja tyylikäs kuohuviini tarjoavat maistuvan makuhetken.

Viinilasillinen:
Perrier-Jouët Grand Brut. Ranska, Champagne. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Alko 907677. Hinta 65,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu kukkainen, briossinen, maku kuiva (9g/l), hapokas (6.1g/l), viheromenainen, hennon yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

MERIMIESPIHVI MAISTUU MAAKRAVULLEKIN

Perinteinen merimiespihvi on helppotekoinen ja maistamisen arvoinen ruoka. Yksinkertaisuus on valttia ruoanlaitossa, eikä siihen haluta arkena uhrata liikaa aikaa. Uunissa kypsennettävä merimiespihvi on ratkaisu silloin, kun haluaa tehdä maistuvaa ruokaa pienellä vaivalla. Pihvilihat ja juurekset kypsyvät uunissa omia aikojaan, ilman vahtimista. Mitä pitempään niiden antaa hiljalleen muhia, sen maukkaampaa ruoasta tulee. Tarvittaessa pataan lisätään nestettä. Ruskistettu liha sekä kypsien sipuleiden makeus ja perunoiden tärkkelys antavat ruoalle mukavan pehmeän maun, jota kevyt maustaminen sopivasti täydentää. Yksinkertaiset sekä edulliset raaka-aineet tekevät annoksesta kevyen, myös kukkarolle.

Merimiespihvi (6 annosta):
800g naudan ulkopaistia
10 suurehkoa perunaa
4 sipulia
lihalientä
voita ruskistamiseen
2 tl suolaa
rouhittua musta- tai valkopippuria
koristeeksi persiljaa

Leikkaa luuton liha viipaleiksi, puolita tarvittaessa sekä nuiji kevyesti. Ruskista pihvit pinnaltaan kauniin ruskeiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa perunat ja sipulit ohuiksi renkaiksi. Voitele uunivuoka ja lado siihen kerroksittain perunaa, sipulia sekä lihaa. Ripauta perunoille hieman suolaa ja jätä päällimmäiseksi perunakerros. Kaada lihalientä pataan niin, että ainekset peittyvät. Kypsennä uunissa 200 asteessa pari tuntia. Lisukkeena voi tarjota leipää ja punajuuria.

Kypsälle pataruoalle tarjotaan hedelmäistä punaviiniä.
Merimiespadan kypsälle ja kevyen pippuriselle maulle löytää sopiva kumppani kevyistä tai keskitäyteläisistä sekä marjaisista punaviineistä. Pataruokien makuun sopii hyvin monipuolinen Merlot-rypäle, jossa hedelmäisyys ja pyöreys tulevat hyvin esillä ja tanniinitkin ovat hyvin suun myötäisiä.

Viinilasillinen:
Tommasi Le Prunée Merlot. Italia, Veneto 2020. IGT. Alko 902417. Hinta 15,49.
Rubiininpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, kuiva (6 g/l), hapokas (5 g/l), rehevä, pehmeän hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Vielä on mustikoita ja kesääkin jäljellä

Metsässä kannattaa liikkua aina, olipa sitten liikkeellä vain liikunnan ja luonnonrauhan merkeissä tai marjastuksen takia.

Metsästä löytyy aina jotain mukaan otettavaa. Vielä voi hyvinkin poimia mustikoita, tosin punaiset marjat mustikoiden seassa ennakoivan puolukkasadon kypsymistä.

Pullataikina:
2,5 dl maitoa
25 g tuorehiivaa
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
noin 7 dl vehnäjauhoja
75 g voita
täyte päälle:
700 g mustikoita
1 dl sokeria
1 tl perunajauhoja

Lämmitä maito kattilassa kädenlämpöiseksi. Kaada seos kulhoon ja murenna joukkoon hiiva. Lisää sokeri ja suola, sekoita hyvin. Alusta vehnäjauhot taikinaan vähän kerrallaan ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Lisää pehmeä, huoneenlämpöinen voi taikinaan alustamisen loppuvaiheessa ja vaivaa taikina tasaiseksi. Kohota pullataikina peitettynä kaksinkertaiseksi, noin tunnin ajan.
Kumoa taikina ensin jauhotetulle alustalle, kauli isoksi piirakkapohjaksi, nosta leivinpaperin päälle ja uunipellille. Anna kohota vielä hetken. Valmista mustikkapiirakan täyte. Sekoita mustikat ja perunajauho kulhossa, lisää sokeri ja sekoita. Kaada mustikkasokeriseos pullapohjan päälle ja tasoittele tasaiseksi. Voitele piirakan reunat kananmunalla. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes piirakan reunat saavat kullankeltaisen värin.

Mustikan makuja lautasella ja lasissa.

Viinilasillinen:
Chymos Mustikka Väkevä Marjaviini. Alko 356917. Hinta 12,49. Vegaani.
Violetti, tuoksu kukkainen ja maku makea (160 g/l), hapokas (6.1 g/l), mustikkainen, pehmeä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kyyhkynrinta nostaa pöytään riistakauden ensiherkun

Syksyn riistakausi käynnistyy kyyhkyn metsästyksellä. Kyyhkyn metsäinen ja hienostunut maku nousee esille ruoassa, kun se tehdään hienovaraisesti ja kevyesti maustaen. Polentan keveys, aromikkaat mausteet ja tuoreet yrtit sekä vivahteikas punaviinit muodostavan juhlavan ja maukkaan ateriakokonaisuuden syksyn riistaherkkujen tarjontaan.

Kyyhkyn rintafileet pannulla:
2 kyyhkystä
3 rkl voita
suolaa
muutama kokonainen katajanmarja
muutama roseepippuri
4 timjaminoksaa

Irrota kyyhkyjen rintafileet terävällä veitsellä irti rintalastasta. Paista pannulla voissa noin 2─3 minuuttia puoleltaan. Mausta ja laita fileille tuoreet yrtinoksat sekä kääri folioon kymmeneksi minuutiksi. Leikkaa kypsät lihafileet viistoon siivuiksi. Lusikoi pehmeä polenta lautaselle ja asettele päälle kyyhkyn fileet, lusikoi päälle punaviinikastiketta ja koristele annos voissa rapeaksi paistetuilla herkkutatin viipaleilla sekä tuoreilla yrtinoksilla.

Polenta, kahdelle hengelle:
2 dl vettä
0,5 tl suolaa
1,5 dl maissisuurimoja eli polentaa
kermaa
parmesanraastetta
voita
valkopippuria
oliiviöljyä
esillepanoon tuoretta salaattia ja kourallinen metsäsieniä

Kiehauta 2 dl vettä, lisää suola ja 1,5 dl polentaa. Sekoita puuhaarukalla ja kypsytä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa kerma, parmesanraaste ja voita maun mukaan. Mausta polenta kevyesti juuri rouhitulla valkopippurilla ja lusikallisella oliiviöljyä.

Nopea punaviinikastike, 2 annosta:
1 dl lihalientä
1 dl punaviiniä
1 tl sokeria
rósepippuria
1 rkl maissijauhoja

Kuumenna lihaliemi kattilassa. Lisää viini, sokeri ja pippurit. Sekoita maissijauho pieneen määrään kylmää vettä ja sekoita hyvin. Lisää suurus kastikkeeseen ja kiehauta kunnes seos sakenee. Nosta tarjolle.

Kyyhkyn fileiden ja sienten metsäiset aromit, kermainen polenta sekä maukas kastike rakentavat vivahteikkaan makukokonaisuuden jonka kanssa maistuu hienostuneen hedelmäinen punaviini. Klassinen, pehmeä burgundilainen Pinot Noir tarjoaa täydellisen makuelämyksen, jossa on marjaisuutta, vivahteikkuutta sekä tyylikkyyttä.

Viinilasillinen:
Louis Latour Cuvée Latour. Ranska, Bourgogne 2022. Pinot Noir. Alko 941876. Hinta 29,99. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kevyt, vadelmainen, kukkainen ja marjaisan raikas. Tyylikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Mustikkatiramisu on oikotie makuelämykseen

Tiramisu on yksi tunnetuista jälkiruoista maailmalla. Meille suomalaisille sen kotimainen versio maistuu vähintään yhtä hyvältä. Mustikkatiramisussa suomalaisesta metsästä poimittu mustikka, sen puhtaus, luonnonmukainen pehmeä aromikkuus sekä terveellisyys ovat valtteina. Raaka-aineissa käytetty valmis kakkupohja sekä kuohukerma ja vaniljatuorejuusto tekevät tiramisun valmistamisesta helppotöisen sekä heti valmiin tarjottavan! Maukasta ja kätevää!

Mustikkatiramisu, 8 kappaletta:
valmis 3-kerroksellinen kakkupohja
kostutukseen:
2 dl kylmää kahvia
2 rkl sokeria

vaniljatuorejuustotäyte:
1 dl kuohukermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
1 rkl tomusokeria
1 rkl sitrusmehua
Vatkaa kerma vaahdoksi, notkista tuorejuusto kulhossa,
lisää sokeri ja sitrusmehu, kääntele kermavaahto sekaan.

mustikkatäyte:
5 dl mustikoita
2 tl tummaa kaakaojauhetta
Murskaa mustikat lusikalla.

Leikkaa kakkupohjasta 16 tarjoilulasien kokoista pyöreätä levyä,
laita lasien pohjalle ja kostuta kahviseoksella.
Lusikoi päälle puolet mustikkatäytteestä ja päälle puolet tuorejuustotäytteestä.
Täytä lasi toisella kerroksella samalla tavoin ja koristele Tiramisu siivilöimällä kaakaojauhetta päälle.

Viinilasillinen:
Chymos Mustikka Väkevä Marjaviini. Alko 356917. Hinta 12,49. Vegaani.
Violetti, tuoksu kukkainen ja maku makea (160 g/l), hapokas (6.1 g/l), mustikkainen, pehmeä.

Teksti ja viinit: Heikki Remes
www.viinimies.com

Savustettu siika on parasta savukalaa – tottakai

Suomessa elää luonnonvaraisesti noin 70 kalalajia, joista 20 on yleisemmin tunnettuja ja ruoanlaittoon hyödynnettäviä. Siika on yksi arvostetuimmista savukaloista. Lohikalana siian rasvainen liha sopii erinomaisesti savustukseen, ja kypsän kalan vaalea, helposti siivuutuva liha on maukkaan ja hienostuneen makuista.

Siika-ateria rakentuu luonnonmukaisista ja tuoreista raaka-aineista, savusiika saa lautaselle kumppanikseen kotipuutarhan tuoreita kasviksia ja mustatorvisienikastiketta.

Savu verhoaa siian aromikkaaseen huntuun. Itse pyydetty saaliskala suolistetaan heti ja huuhdotaan hyvin. Kalan sisälle sekä pintaan hierotaan kourallisen verran karkeaa suolaa ja annetaan kalan suolautua kaksi tuntia. Ennen savustusta ylimääräinen, irtoava suola pyyhitään pois kalan pinnasta. Savustuslaatikkoon laitetaan ohutta leppälastua, pari pientä katajanoksaa tai muutama sokeripala. Ne antavat kalalle kauniin värin ja paahteisen aromikkuuden. Laatikon alle sytytetään tuli ja kalat nostetaan kypsymään. Reippaan puolen tunnin kuluttua voi savustuslaatikon luukun avata ja varmistaa kalan kypsyyden.

Yksinkertaista sekä maistuvaa kotiruokaa ja juomaa.

Viinilasillinen:
Huberin olutta – vettä
Valion valkoviiniä – maitoa
Kuusenkerkkäjuomaa

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Taimenta loimulaudalla on nautinnollinen elämys

Kala, tavalla tai toisella valmistettuna, on mitä parhaista kesäruoka, maistuvaa ja terveellistä. Kesällä antoisaa on valmistaa kalaruoka ulkosalla, ja perinteinen kalan loimuttaminen laudalla tarjoaa mukavaa vaihtelua sekä puuhaa kypsennyksen yhteydessä. Avotulella loimutettava kala saa savusta oman maistuvan arominsa.

Taimen on juuri sopivan kokoinen pienen, yhden tai kahden hengen porukan ruokailuun.

Loimutettaessa kala naulataan puutapeilla loimutuslautaan, ja lautaa käännellään tulen loisteessa niin, että kala kypsyy ja saa kauniin paahtovärin. Valmis taimen valmiina ruokapöytään.

Taimenta loimuttaen:
taimenfilee
karkeaa suolaa
hieman sokeria
tilliä
Leikkaa taimen sisäpuolelta auki, niin että kalan muoto säilyy kokonaisena levynä. Irrota selkäranka leikkaamalla veitsellä selkärangan molemmilta puolilta niin, että saat sen irti. Viillä sitten fileointiveitsellä kylkiruodot pois. Suolaa kalalevy ripottelemalla pinnalle reippaasti karkeaa suolaa, ja karista ylimääräinen suola pois riiputtamalla kalaa. Alle kiloinen kalafilee suolautuu parissa tunnissa. Teelusikallisen sokeria kalan pintaan antaa pehmeyttä makuun. Loimuttamista varten fileelevyn pinnalta pyyhitään suolat pois ja se kiinnitetään laudalle puutapeilla. Nuotion lämmössä lohi kypsyy mehukkaaksi ja saa savuisen arominsa.

Loimutetun kalan viinikumppani kaipaa makuunsa täyteläisyyttä sekä sopivaa hapokkuutta. Makujen tasapaino löytyy kun savuinen ja pehmeän paahteinen taimen saa seurakseen tammitetun Chardonnayn-viinin, sen vaniljaisuuden sekä hapokkuuden.

Viinilasillinen:
Lynx Barrel Fermented Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2023. Alko 953426. Hinta 8,98/0,375L.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva(1g/l), matalahappoinen(5g/l), tamminen, hennon voinen, runsas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Helpotusta helteeseen ─ lunta tulossa!

Heinäkuun ennätyshelteiden keskellä luonto tiedottaan, että helpotusta on tulossa, sillä koivun kolmikanta varisi ensimmäisen kerran maahan! Ja mikäli vanhan kansaan uskomus ja sanonta pitää paikkaansa, niin lunta tulee lokakuun loppupuolella. Sillä sanonta kuuluu ”Kun koivun kolmikanta irtoaa on 12 viikkoa ensi lumen satamiseen”.

Koivun lenninsiivelliset siemenet varisevat kesän loppupuolella. Ne kulkeutuvat tuulen mukana pitkiäkin matkoja. Niitä sataa järven pinnalle, auton konepellille ja pihan penkeille, josta ne havaitsee helposti.

Kolmikanta saa nimensä siemenen muodosta. Sen siivet mahdollistavat siementen lentämisen noin 2 viikon aikana.

Koivun siemenet kypsyvät ja irtoavat heinä-elokuussa. Siemen on siivellinen ohutkuorinen pähkinä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Eväitä heinäkuun helteeseen – Puuroa sen olla pitää 6/6

Heinäkuu hellii meitä suomalaisia. Nyt nautitaan kesän lämmöstä ja auringosta. Ruokailun suhteen pyritään selviytymään kevyin eväin ja vähällä vaivalla. Jotain kuitenkin on hyvä nauttia, päivällä kevyemmin, ja iltasella sitten hieman vahvemmin.

Puurolautasellinen on aamiaispöydän kunkku. Puuro on terveellistä, täyttävää ja edullista. Sillä jaksaa painaa päivää pitkällekin. Puuron syönti ei rajoitu yksinomaan aamiaiselle, se maistuu niin lounaalla kuin päivälliselläkin. Eikä puuron valmistaminen jää ajasta eikä vaihtoehdoista kiinni, sillä nopeimmillaan puuro valmistuu minuutissa, ja makuvaihtoehtoja raaka-aineissa löytyy, on viljaa ja riisiä.

Mannapuuroa ja mansikkaa laulaa Neon 2, ja mikä ettei. Mannapuuro on pehmeän makuinen päivän aloitus ja lisukkeeksi puurolle käy marja kuin marja.

Kaurapuuro tuo ruokaan lisää täyteläisyyttä sekä voimaa ja terveellisyyttä saa puuromarjoista, kuten tyrni, mansikka, lakka ja mustaherukkasose.

Ruispuuro on puurojen todellinen kunkku ja herkku. Perinteinen, pitkään haudutettu ruisjauhopuuro on slow food -ruokaa ja terveellinen vaihtoehto omaa hyvinvointia arvostavalle.
http://www.viinimies.com/2023/09/ruispuuro-samettivallankumous-sopii.html

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Eväitä heinäkuun helteeseen – Kuhahampurilainen 5/6

Heinäkuu on otollista aikaa kuhan uisteluun ja jigaamiseen. Saaliiksi saadusta kuhasta jalostuu kotikeittiössä monenlaista evästä. Kuhahampurilaisessa on täyttävyyttä ja näyttävyyttä, sekä mukavan täyteläistä makua kesäpäivän ruokahetkeen.

Kuha on ruokaystävällinen ja vähäruotoinen kala ruoanlaittoon. Saaliiksi saatu kuha verestetään heti ja fileoidaan ruodottomaksi.

Kuhahampurilainen, 4 annosta:
2 kokonaista ruodotonta kuhafilettä
suolaa
valkopippuria
vehnäjauhoja
voita paistamiseen
lehtisalaatinlehtiä
4 hampurilaissämpylää
chilimajoneesiin:
3 rkl majoneesia
3 rkl makeaa chikastiketta
1 rkl rouhittua mustapippuria

Kuhafileet kuivataan hyvin ja maustetaan suolalla sekä valkopippurilla. Fileet puolitetaan ja paneerataan vehnäjauhossa. Filepalat paistetaan paistinpannulla voissa kauniin ruskeiksi. Hampurilaissämpylä puolitetaan ja paahdetaan leivänpaahtimessa, väliin lisätään salaatinlehtiä, paistettu kuhapala sekä runsaasti majoneesia. Helppoa ja hyvää!

Kuhahampurilaisen pehmeän täyteläisen ja makeahkon, mausteisen maun kanssa maistellaan kahta viiniä. Rieslingin kuiva ja hapokas olemus tuo makuyhdistelmään mineraalista puraisua, kun taas Grüner Veltlienerin yrttinen, makeahko makuvivahde tasapainottaa kuhahampurilaisen vivahteikasta makukokonaisuutta. Molempi parempi.

Viinilasillinen:
Vieil Armand Riesling Grand Cru Ollwiller. Ranska Alsace 2022. Alko 582877. Hinta 20,99.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (7.3 g/l), mineraalinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Waldschütz Tradition Grüner Veltliner. Itävalta 2024. Alko 541217. Hinta 14,92.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (10 g/l), hapokas (5.6 g/l), hennon yrttinen, mineraalinen.

Huomenna 6/6, Puuroa pöytään
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuva kuhahampurilainen: Mikko Niemi, Aromipaja
www.viinimies.com

Eväitä heinäkuun helteeseen – Suomen parasta pöytään, 4/6

Me suomalaiset olemme kilpailuhenkistä porukkaa, ja kunnostaudumme kaikenlaisten kilpailuiden järjestäjinä ja innokkaina osallistujina. Onneksi kotikokkaajan ei tarvitse kilpailla kun itsensä kanssa siitä mitä tekee ja mitä raaka-aineita käyttää. Siitä kun omassa keittiössä pitää huolen että on hyvät ja tuoreet raaka-aineet, niin vääjäämättä hyvää ja maukasta pukkaa!
Oman maan kasvimaan tuoreet, luonnonmukaisesti kasvatetut kasvikset ovat varmasta Suomen parhaita. Kesäpäivänäkin on aika ajoin hyvä nauttia laadukkaasta ja mausteisesta lihasta, ja siihen löytää mieleisen tuotteen Suomen hintavertailun halvimman (I-S hintavertailu 18.6.2025) kaupan valikoimasta, vaikkapa grilliribsejä. Ja noista se maukas ateria varmasti rakentuu.

Eikä tässä vielä kaikki. Hyvä ateria vaatii seurakseen hyvän viinin. Siihen sopii Suomen suosituin viini (Alkon myyntitilasto 2024) 2u, DUAS UVAS Portugalista. Viinissä on väriä, makua ja mukavan viinillinen ote.

Viinilasillinen:
2u Duas Uvas. Portugali 2023. Touriga Franca, Tinta Roriz, Castelão, Syrah. Alko 911727. Hinta 8,99. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, mehevän hilloinen.

Huomenna 5/6, Kuhahampurilainen
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Eväitä heinäkuun helteeseen – piiraita paahteiseen päivään, 3/6

Suolaiset ja pehmeän mausteiset piiraat sopivat lämpimän kesäpäivan eväiksi. Kaalipiirakan täyteläisyydellä ja mausteisuudella sekä toisaalta fetapiirakan suolaisuudella ja hapokkuudella, on omat vaateensa viinivalinnalle. Sauvignon Blancin aromikkuus, yrttisyys ja hapokkus toimivat yhteisenä nimittäjänä piiraiden yhteiselle viinivalinnalle.

Viinilasillinen:
Stoneleigh Wild Fermented Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (5.5 g/l), yrttinen, trooppisen hedelmäinen, sitruunainen, pitkä.

Kaalipiirakassa on täyteläisyyttä ja mausteista pehmeyttä.
http://www.viinimies.com/2025/07/kaalipiirakka-se-vaan-on-niin-hyvaa.html

Fetapiirakka tarjoaa hellepäivään suolaisuutta ja hapokkaan puraisun.
http://www.viinimies.com/2025/07/fetapiirakka-on-kesainen-vierasvara.html

Huomenna 4/6, Suomen parasta pöytään
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Fetapiirakka vierasvarana

Kesän ruokaelämykset ovat helppotekoisia ja maukkaita. Fetapiirakassa juusto, oliivit ja tomaatti antavat ruokaan hapokkuutta sekä suolaisuutta, jota kerma sekä muut raaka-aineet pehmentävät. Sauvignon blanc -valkoviinin herukkaisuus ja pureva hapokkuus lisäävät makuelämyksen nautinnollisuutta.

Fetapiirakka oliivi-kirsikkatomaattitäytteellä, 10–12 annosta
pohja:
1 dl perunasosejauhetta
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
100 g voita tai margariinia
1 dl vettä
Sekoita perunasose- ja leivinjauhe vehnäjauhoon ja nypi joukkoon kylmä rasva. Lisää vesi nopeasti sekoittaen. Laita taikina kylmään täytteen teon ajaksi. Painele taikina irtipohjavuokaan reunoille asti.
täyte:
200 g fetajuustoa
5 rkl ruokakermaa
10 kpl mustia oliiveja
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
timjamia
rouhittua mustapippuria
oliiviöljyä
Notkista fetajuusto kermalla. Puolita tomaatit. Levitä fetakermaseos taikinapohjalle. Painele päälle tomaattipuolikkaat ja oliivit. Ripota päälle timjamia ja rouhittua mustapippuria. Paista piirakka 200-asteisessa uunissa. Tarjoile vihreän salaatin kanssa. Tuore basilika sopii myös koristeeksi piirakalle.

Sauvignon Blanc toimii fetajuuston kumppanina
Fetapiirakan hapokkuuden ja suolaisuuden taittamiseen sekä makuja tasapainottamaan sauvignon blanc -valkoviini on hyvä valinta. Viinin raikkaus sekä hapokkuus pärjäävät lampaan- ja vuohenmaidosta tehdylle happamalle fetajuustolle. Viinin aromikkuus, yrttisyys ja voimakkuus käyvät hyvin yhteen fetapiirakan monimuotoisten makujen kanssa.

Viinilasillinen:
Uusi-Seelanti, Marlborough. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (5.5 g/l), yrttinen, trooppisen hedelmäinen, sitruunainen, pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kaalipiirakka – se vaan on niin hyvää….

Kaalipiirakassa puutarhan tuotteet ovat maistuvassa ja pehmeässä muodossa. Kuumana päivänä kaalipiirakka päästää ruokailijan helpolla, sillä piirasta voi syödä pitkin päivää, eikä muuta ruokaa välttämättä kaipaa.

Kermaviilivoitaikina:
150 g voita
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 prk kermaviiliä
täyte:
800 g keräkaalia
1 sipuli
2 porkkanaa
1 rkl voita
0,5 prk fraichea
0,5 lihaliemikuutiota murennettuna
hieman valkosipulirouhetta
1 rkl siirappia
0,5 rkl meiramia
0,5 tl suolaa
vettä voiteluun

Valmista taikina ensin. Sekoita jauhot keskenään. Pehmennä voita, lisää jauhoseos voihin, kuten myös kermaviili. Sekoita taikina hyvin ja nosta jääkaappiin hetkeksi. Huom. Taikinan teon sijaan voit käyttää myös valmista voitaikinaa.
Hienonna kaali ja sipuli, raasta porkkanat. Ruskista kasvikset voissa ja lisää loput aineet. Hauduta noin 15 minuuttia. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa.
Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse taikinoista kaksi vuoan kokoista levyä. Laita isompi levy vuon pohjalle ja reunoille. Levitä täyte ja peitä piirakka toisella levyllä. Voitele vedellä ja pistele haarukalla. Paista 200 asteessa 30 minuuttia.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Eväitä heinäkuun helteeseen – sienikastiketta ja pastaa, 2/6

Kantarelleista ja spagetista rakentuu maukas ja kesäinen lounasruoka.

Puhdista kantarellit ja kypsennä omassa nesteessään. Pienennä sipulit ja kuullota pannulla.
Lisää kantarellit sipulien sekaan pannulle, ripottele päälle vehnäjauhoja ja lisää sekaan kermaa.
Anna kastikkeen hautua ja mausta suolalla sekä rouhitulla mustapippurilla.

Pastasta on moneksi, sienikastikkeen kumppaniksi voi valita mieleisensä pastan, tai sen mitä kaapista löytyy.

Kantarellikastikkeen kanssa maistuu klassinen valkoviini Italiasta, Garda-järven eteläpuolelta Luganasta. Rypäleenä Turbiana tarjoaa vivahteikkaan ja aromikkaan tuoksupaletin sekä moniulotteisen makukirjon.

Viinilasillinen:
Masi Lunatio Lugana. Italia, Veneto 2024. Turbiana. Alko 540657. Hinta 17,98. Luomu, vegaani
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (6 g/l), yrttinen ja pirteän hedelmäinen.

Huomenna 3/6, piiraita paahteiseen päivään
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com